mardi 24 avril 2012

Biscuits XXX à l'avoine en 4 variétés


Au milieu du mois d'avril, mes parents, le frère et la belle-soeur de ma mère ont passé presque une semaine en Nouvelle-Écosse, pour passer du temps avec mon cousin, sa femme et leur adorable petite fille, ainsi que pour visiter plusieurs endroits dont Lunenburg qu'on pourrait appeler le « Rainbow Town » de la Nouvelle-Écosse avec ses facades colorées, ainsi que Peggy's Cove, connu pour le tragique accident du vol 111 de la compagnie Swissair qui s'était passé dans la baie de cette ville, ainsi que pour son phare.  Mes parents nous ont donc rapporté des souvenirs ainsi que du vin blanc produit localement, et il se sont enfin réconciliés avec le homard.  Comme quoi, quand on maîtrise très bien la cuisson comme c'est le cas de mon cousin, c'est bien meilleur que le homard cuit sur place du supermarché.

Pour en revenir aux biscuits, on m'a donc fait une demande spéciale : des biscuits nourrissants.  Je cherchais donc une idée de recette jusqu'à ce que je me rappelle celle que Rose Madeleine avait publiée sur son blogue qui est faite à base d'avoine.
Puisque je voulais faire plusieurs variétés, j'ai donc doublé la recette et divisé la pâte en 4, afin de faire quatre variétés différentes, chacune donnant 12 biscuits. Je peux dire que les biscuits ont eu un franc succès et une chance que j'en ai mangé un de chaque pour pouvoir y goûter, parce toute la fournée a été bouffée pendant le voyage tellement elles étaient bonnes ! :D

Ingrédients
  • 1 ½ tasse (375ml) de flocons d'avoine
  • ¼ de tasse (50ml) de farine de blé
  • ½ c. à thé (2.5ml) de bicarbonate de soude
  • Une pincée de sel
  • 1 tasse (250ml) de cassonade
  • ¼ de tasse (50ml) de beurre (moi salé)
  • 2 c. à table (30ml) d'huile végétale
  • 1 c. à thé (5ml) de vanille
  • 1 oeuf
Si vous voulez faire plusieurs variétés, doublez la recette.  Si vous voulez faire les mêmes variétés, je vous mets les miennes :

Chocolat au lait et noisettes
  • ¼ de tasse de noisettes entières, que vous aurez grossièrement hachées
  • ¼ de tasse de pépites de chocolat au lait
Amandes et cerises
  • ¼ de tasse de cerises séchées
  • ¼ de tasse d'amandes en bâtonnets
Figues et chocolat noir
  • ¼ de tasse de figues séchées et coupées en morceaux 
  • 2 carrés de chocolat mi-sucré ou noir haché ou 60g de grains de chocolat mi-sucré ou noir
Mélange du randonneur 
  • 2 c. à soupe de graines de citrouilles
  • 2 c. à soupe de noix de pin
  • ¼ de tasse de mélange de raisins secs, de canneberges séchées et de cerises séchées (mélange à faire soi-même)


Préparation
  1. Dans un robot, réduire en poudre les flocons d'avoine.  Très important que ce soit une poudre fine puisque ça remplace la farine.  Mettre dans un bol moyen.
  2. Ajouter la farine de blé, la bicarbonate de soude et le sel.  Réserver.
  3. Dans un grand bol, mélanger la cassonade et le beurre à la cuillère.
  4. Ajouter l'huile végétale et la vanille et bien mélanger.  Ajouter l'oeuf et bien mélanger.
  5. Assembler les ingrédients secs et les ingrédients liquides.  Brasser très bien pour ne plus y voir de farine sèche.
  6. Diviser la pâte si désiré, avant d'ajouter les garnitures.  Mélanger.
  7. Mettre la ou les boules de pâte au réfrigérateur pour au moins 1 heure (moi je les ai réfrigérées toute la nuit).
  8. Préchauffer le four à 350°F et mettre du papier parchemin sur les plaques à biscuits.  Mettre la grille en haut si votre four n'est pas à convection.
  9. Faire des petites boules de pâte et les mettre sur des plaques en les espaçant d'au moins 2 pouces. (ma recette double à 4 variétés a donné 12 biscuits par variété, soit 48 biscuits.  Une recette simple en donne donc environ 24).
  10. Cuire 7 minutes (pas plus !).  Ils n'auront pas l'air cuits lorsque vous allez les sortir du four, c'est normal.  Laissez-les refroidir complètement sur la plaque à la sortie du four.  De cette façon, vos biscuits seront tendres et pas du tout secs.

lundi 16 avril 2012

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Cari rouge de boeuf de Jim Julian


Quand on aime manger épicé, on est bien souvent tenté à se faire un cari.  C'était donc le cas de mon frère, qui s'était mis à la recherche d'une recette de cari.  Il a fini par tomber sur cette recette en anglais.  Après un coup de main de la parenté anglophone et du dictionnaire pour les noms des épices et des unités de mesure (nous ne savions pas que « T » était utilisé pour les cuillers à soupe), mon frère a fait la collecte des épices manquantes et a acheté la quantité nécessaire de boeuf en cubes.  Ça, c'était il y a plus d'un an.

Récemment, on avait retrouvé des paquets de cubes de boeuf dans le congélateur puis mon père m'avait demandée de chercher une recette de boeuf mijoté pour les cubes.  Je me suis donc rappelée de cette recette puis je l'ai faite et j'ai pris les photos.

Ce cari déborde de saveurs et il est piquant à souhait si on respecte la quantité demandé de piment de chili et que vous mettez les piments Jalapeños.  Vous n'avez qu'à ajuster selon le niveau de piquant voulu.

Ingrédients

Mélange d'épices sèches
  • 2 c. à thé (10ml) de poudre de cari
  • 1 c. à thé (5ml) de cumin moulu
  • 1 c. à thé (5ml) de coriandre moulu
  • 1 c. à thé (5ml) de cardamome moulue
  • 1 c. à thé (5ml) de graines de carvi
  • 1 c. à thé (5ml) de poivre noir moulu
  • 1 c. à thé (5ml) de poudre de chili rouge
  • 1 c. à thé (5ml) de flocons de chili rouge 
  • ½ c. à thé (2.5ml) de curcuma moulu

Le reste
  • 2 oignons jaunes moyens, hachés
  • 3 piments Jalapeños moyens, épépinés et hachés (peut être remplacé par un poivron doux, ce que j'ai fait puisque je voulais ménager mon père… qui l'a quand même trouvé trop piquant…)
  • 6 gousses d'ail hachées (et dégermées)
  • 2 c. à soupe (30ml) de gingembre frais haché
  • 1 livre et demi (env. 700g) de boeuf en cubes de ¾ de pouce (env. 1.5cm)
  • 2 grosses tomates, hachées
  • 1 petite boîte de 5.5 ou 6 oz (env. 160 à 175ml) de pâte de tomate
  • 2 c. à thé (10ml) de sel
  • 2 c. à soupe (30ml) de sucre
  • Huile d'olive (pour la cuisson)

Préparation
  1. Mélanger les épices dans un bol.
  2. Dans un grand poêlon, à feu moyen, ajouter env. 2 cuillers à soupe d'huile.  Lorsqu'elle est chaude, ajouter les épices et faire revenir pendant 1-2 minutes.
  3. Ajouter le boeuf en cubes et faire revenir jusqu'à ce que les cubes soient colorés et enrobés des épices.  Si les épices collent dans le fond du poêlon, ajouter quelques gouttes d'eau à l'endroit où ça colle pour dégager les épices.  Réserver les cubes enrobés dans un bol.
  4. Dans le même poêlon, ajouter environ 3 à 4 c. à soupe d'huile et faire revenir les oignons, les piments, l'ail et le gingembre pendant environ 5 minutes.
  5. Remettre le boeuf et tout son jus dans le poêlon.
  6. Ajouter les tomates hachées, la pâte de tomate et assez d'eau pour couvrir le boeuf.  Ajouter le sel et le sucre.
  7. Faire mijoter pendant 1 heure et demie à 2 heures jusqu'à ce que le boeuf soit très tendre.  Couvrir ou laisser à découvert selon la consistance voulue.
  8. Servir le cari sur du riz blanc (moi riz brun parfumé au bouillon de boeuf et au cari).

Note : Si vous voulez cuire votre cari à la mijoteuse, transférez le mélange d'oignons dans la mijoteuse avant d'ajouter le boeuf, et laisser mijoter pendant de 5 à 8 heures selon le réglage.  Puisque les plats à la mijoteuse demandent moins d'eau, allez-y avec parcimonie pour l'eau.

samedi 14 avril 2012

Lasagne d'aubergines


Si vos tentatives d'intégrer les aubergines dans votre menu ont toujours été désastreuses comme c'était notre cas, cette recette est l'occasion idéale pour se familiariser pour de bon avec ce légume !

Un soir, ma mère regardait la télé et elle était tombée sur l'émission « Solutions gourmandes pour moins de 5$ » sur Canal Vie, où l'invitée de l'épisode a eu en gros la même expérience désastreuse que nous avec les aubergines.  L'animatrice a donc proposé une recette qui l'a littéralement surprise : Elle consiste simplement à remplacer les pâtes à lasagne par des tranches d'aubergines préalablement dégorgées !

Nous l'avons donc essayée et nous avons tous été surpris, même mon frère a aimé !

Voici donc la recette, tirée du site de Canal Vie

Ingrédients
  • 3 grosses aubergines
  • 4 tasses (1 litre) de sauce tomate à la viande (vous pouvez très bien utiliser une sauce sans viande à la place)
  • 1 ½ (375ml) ou plus de fromage râpé au choix (nous avons passé un kilo de mozza au complet et on en a mis entre les étages, hihi !)
  • 1 c. à thé de paprika (j'y suis allée au pif)  
 


Préparation
  1. Chauffer le four à 350°F
  2. Couper les aubergines sur la longueur en tranches d'environ 1 centimètre et couper l'excès de pelure
  3. Déposer les tranches sur des plaques huilées ou recouvertes de papier parchemin et enfourner
  4. Après 20 minutes, retourner les tranches d'aubergines et les enfourner à nouveau.
  5. Après 20 minutes de cuisson supplémentaire, retirer les tranches d'aubergine du four
  6. Pour l'assemblage, déposer une première couche d'aubergines dans un plat à lasagne légèrement huilé d'environ 9 po x 13 po (45 x 60 cm). Napper de 1 ¾ tasse de sauce, recouvrir d'une autre couche d'aubergines, recouvrir de 1 ½ tasse de sauce, couvrir d'une dernière couche d'aubergines, napper de ¾ de tasse de sauce et recouvrir d'une généreuse portion de fromage. (Note perso : J'y suis allée au pif, et vu que j'avais beaucoup de fromage et un excédent d'aubergines, j'ai mis du fromage entre les étages et j'ai mis une quatrième couche d'aubergines sur laquelle j'ai mis directement le fromage).
  7. Saupoudrer de paprika et enfourner de 35 à 45 minutes afin que les aubergines se gorgent de sauce.
  8. Terminer la cuisson à « broil » pour faire griller le fromage sur le dessus
  9. Servir !

jeudi 12 avril 2012

Potage à la courge musquée (Butternut)


Mmmm !  Mmmm! et re-Mmmm!
Quand j'étais à Belle & Mince, j'avais vu passer une recette de potage avec de la courge butternut, mais depuis je l'ai perdue et la courge que j'avais acheté n'était plus bonne, faute d'avoir eu le temps de la cuisiner.  Je me suis donc lancée dans une recherche pour trouver cette recette éditée par Les Publications Modus Vivendi et publiée sur Recettes du Québec que j'ai vite trouvée intéressante.  J'ai donc acheté ce qu'il manquait (j'avais déjà deux boîtes de 398ml qui équivalent à une grosse de 796ml) et je l'ai fait !

Sérieux, elle est tellement bonne que ça fait déjà deux fois que je la fais !  Le sucré des poires et la petite pointe de gingembre donnent une saveur à la fois douce et légèrement relevée, et mon père a cru qu'il y avait du sirop d'érable dedans alors qu'il n'y en avait pas ! :D  En plus, elle ne contient ni crème ni lait à la base, on ne l'ajoute qu'au moment de servir. :)

Ingrédients
  • Une courge butternut, pelée et coupée en cubes (vous pouvez la cuire avant, mais ce n'est pas obligatoire), ou autre courge
  • 1 gros oignon haché
  • 1 gousse d'ail hachée finement
  • 15ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 1 boîte de 28 oz (796ml) de poires non sucrées (c.à.dire, dans leur jus, et non dans un sirop même léger !!), égouttées (équivait à 2 boîtes de 14 oz ou 396ml)
  • 1.5 litre (6 tasse) de bouillon de poulet
  • 5ml (1 c. à thé) de gingembre frais ou congelé, râpé
  • Sel et poivre
  • lait (au moment de servir)

Préparation
  1. Si vous voulez faire cuire la courge avant de faire la soupe, suivez l'une des deux méthodes données à la fin du billet.  Sinon, vous pouvez très bien les ajouter crues.
  2. Dans une marmite, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide.  Ajouter l'ail et cuire 2 minutes
  3. Ajouter le reste des ingrédients, sauf le lait.  Remuer, couvrir et porter à ébullition.  Baisser le feu et laisser mijoter à couvert en remuant de temps à autres pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la courge soit très tendre.  Vous pouvez réduire le temps de cuisson si la courge est déjà cuite (env. 10 minutes)
  4. Réduire en purée au robot culinaire puis remettre sur feu moyen-élevé pour réchauffer.  Vérifier l'assaisonnement, mettre dans des bols et ajouter un peu de lait.
  5. Donne 8 portions

Pour faire cuire la courge avant la confection de la soupe :
  • Au four : Coupez la courge en deux, sur le sens de la longueur et retirez les graines.  Déposez les surfaces coupées sur une plaque à cuisson.  Cuire au four à 180°C (350°F), environ 30 minutes ou jusqu'à tendreté.  Retirez la chair à la cuillère et ajoutez au potage.
  • Au micro-ondes : Coupez la courge en deux, sur le sens de la longueur et retirez les graines.  Déposez les surfaces coupées dans un plat en verre peu profond et cuire à haute intensité pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à tendreté.  Retirez la chair à la cuillère et ajoutez au potage.

Sans lait, vous pouvez même multiplier la recette et le mettre en pots scellés.

lundi 9 avril 2012

Pois chiches à la marocaine


Dans le temps que j'étais à Minçavi, je me souviens avoir déjà goûté ce plat en dégustation et j'avais bien aimé.  Puis question d'y aller avec un plat ethnique comme plat végé, j'ai repensé à ce plat de type marocain et ça me tentais de le faire.  J'ai donc rouvert le livre « Spécial gourmet » de Minçavi pour pouvoir acheter ce qu'il manquait, puis j'ai sorti un paquet de pois chiches congelés maison.  Sauf que ce n'est qu'au moment d'écrire ce billet que je me rends compte que j'ai fait plusieurs erreurs parce que j'ai mal lu la recette… je pouvais bien trouver la sauce épaisse… j'avais mis une petite boîte complète plutôt qu'une cuiller à soupe de pâte de tomate.  De plus, j'avais lu « une cuiller à table de coriandre fraîche » alors qu'il fallais que j'en mette deux, et pour finir, j'avais lu 250ml plutôt que 250g d'épinards !

Si vous cherchez un plat végé avec une explosion de saveurs, vous allez être ravis avec cette recette, avec le mélange de cumin, de cannelle, de paprika, de coriandre et de menthe fraîche !


Ingrédients
  • 1 petit oignon haché
  • 1 gousse d'ail émincée (et dégermée)
  • ½ c. à thé (2.5ml) de cannelle moulue
  • ½ c. à thé (2.5ml) de paprika
  • 1 c. à thé (5ml) de coriandre moulue
  • 1 c. à thé (5ml) de graines de cumin
  • 350g (12 onces) de pois chiches - ça équivaut à soit une boîte de 19 oz (540ml) de pois chiches égouttées ou à 1 tasse et demie (375ml) de pois chiches cuits maison.
  • 1 tomate hachée
  • 1 c. à table (15ml) de pâte de tomate (j'avais mis une petite boîte complète, sans me rendre compte de mon erreur…)
  • 4 dattes dénoyautées hachées
  • ½ tasse (125ml) d'eau
  • 2 c. à table (30ml) de coriandre fraîche hachée (je n'en avais mis qu'une cuiller à table… encore une erreur de lecture)
  • 1 c. à table (15ml) de menthe fraîche hachée
  • 250g (½ livre) d'épinards frais, parées et hachées grossièrement (j'avais lu 250ml…)

Préparation
  1. Dans une casserole recouverte d'huile, faire revenir les 6 premiers ingrédients jusqu'à ce que l'oignon devienne légèrement tendre.
  2. Ajouter les pois chiches, la tomate, la pâte de tomate, les dattes, l'eau et les fines herbes fraîches. Couvrir et laisser mijoter environ 10 minutes
  3. Ajouter les épinards et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les épinards tombent.
  4. Servir sur un lit de couscous (de blé entier si possible).  Vous pouvez décorer de feulles de coriandre ou de menthe.

Note : Si vous faites cuire vous-mêmes vos légumineuses pour les mettre en sacs au congélateur, une tasse et demi (375ml) équivaut à une boîte de 19 oz (540ml) égouttée.  Un sac de 2 livres donne facilement entre six et huit sacs d'une tasse et demie.

mardi 3 avril 2012

Cours de cuisine : C'est confirmé !

Ce matin, j'ai enfin reçu la lettre que j'attendais le plus, celle confirmant que je suis bien admise au cours de cuisine et donc, je commencerai bel et bien cet automne !

Ce qu'il me reste maintenant à faire, c'est de remplir le formulaire joint à la lettre, retirer l'argent pour les frais d'inscription et aller porter tout ça à l'édifice indiquée pour confirmer que je veux toujours suivre le cours !

Par la suite, je recevrai d'autre documentation en juillet, avec plus de détails concernant le cours qui commencera à la fin août.

Juste en passant…

Le jour même où j'ai reçu la lettre, j'avais du bouillon maison et des légumes à passer et j'ai donc fait assez de soupe pour remplir une douzaine de pots.

Puis avant le souper, j'ai eu droit à une demande spéciale : Préparer des galettes nourrissantes pour ma mère et ma tante, qui partiront le 13 avril en compagnie des chéris pour aller voir mon cousin (ainsi que sa femme et la petite) en Nouvelle-Écosse.  Je me retrouve donc avec deux recettes de biscuits à faire puisque j'ai déjà prévu faire les galettes moelleuses bananes-choco dont mon cousin et sa femme tripent dessus !
Quant aux biscuits nourrissants, je me suis rappelée d'une recette publiée sur le blogue de Rose Madeleines, qui est faite avec un mélange de farine d'avoine et de farine de blé, et auquel on peut ajouter les fruits secs et noix que l'on veut !

J'essaierai donc autant que possible de prendre des photos de mes deux fournées pour les publier sur ce blogue.