Pixels de saveurs

Filet de porc aux canneberges et brie

2012-03-04T12:44:00.000-05:00

Je me rends compte que ça fait une semaine depuis mon dernier billet. La raison est qu'au moment d'écrire le billet précédent, j'avais depuis quelques jours une douleur à la pression sur le côté intérieur de l'oeil droit, et qu'à cela se sont ajoutés une intolérance à la lumière vive et une rougeur. Puisque j'ai déjà fait une uvéite l'été dernier, j'ai reconnu les symptômes qui étaient les mêmes.

Donc lundi le 27 au matin, ma mère a appelé au bureau de l'optométriste qui me suivait en basse vision, et j'ai donc pu la voir l'après-midi même pour qu'elle puisse évaluer la condition de mon oeil. Puis pendant que j'attendais 15 minutes, le temps que la mini-goutte qu'elle m'a mise pour dilater la pupille fasse effet pour vérifier la réaction, elle a pu parler avec l'ophtalmologiste au téléphone, ce qui fait que j'ai pu le voir le soir même, vers l'heure du souper, pour me faire confirmer mes doutes : seconde uvéite avec sclérite à l'oeil droit. Mais puisque j'ai pu déceler les signes plus tôt, l'inflammation est moins sévère, donc cette fois-ci je n'ai pas eu à prendre des gouttes pour dilater la pupille. Par contre, j'ai les gouttes + onguent anti-inflammatoires et des advil pour traiter l'inflammation.

Ça va beaucoup mieux aujourd'hui, d'autant plus que les 3 premiers jours, j'avais eu un traitement de choc, avec les gouttes aux heures pour calmer ça au plus vite. Il m'en reste encore pour trois semaines et demi avant de finir totalement le traitement. Donc je n'ai pas pu cuisiner vraiment, puisque durant le traitement de choc, cela devenait compliqué pour les sorties : je ne me voyais pas essayer de me mettre une goutte en plein milieu d'un trajet d'autobus ou d'un trajet à pied (à -10 dehors). De plus, il fallait que j'évite ce qui irrite l'oeil, comme couper des oignons. Mais maintenant, c'est bientôt le retour à la normale puisqu'à 2 ou 4 fois par jour, c'est beaucoup plus gérable.

Pour en revenir à la recette de ce billet, il s'agit d'une recette trouvée par hasard sur Recettes du Québec lorsque j'ai vu le lien dans mon fil d'actualités sur Facebook. L'idée m'a tout de suite plu et, sachant que j'avais un paquet de filets, j'ai acheté ce qu'il manquait.

Cela fait maintenant deux fois que je l'ai fait et tout le monde à la maison l'ai aimé. Voici ma façon que je le fais.

Ingrédients

1 paquet de 2 filets de porc
1 c. à soupe de beurre ou margarine
1 pointe de fromage brie, ou une petite meule (j'ai pris une meule de 250g, mais je vous suggère de la prendre un peu plus grande)
1 boîte de sauce aux canneberges (contenant des fruits entiers)
De l'eau ou du vin blanc (le Notre vin maison en demi-bouteille fait l'affaire)

Préparation

Dans une grande poêle dont le fond est en acier inoxydable, faire fondre le beurre puis faire saisir les filets à feu vif sur tous les côtés pour les colorer. Réserver.
(personnel) Déglacer le poêlon avec le vin blanc et gratter le fond pour dégager les particules.
Préchauffer le four à 325°F et placer la grille au milieu si votre four n'est pas à convection
Fendre les filets sur le sens de la longueur, assez profond mais sans couper jusqu'au fond. Je vous suggère de ne pas tailler jusqu'aux bouts, pour éviter que le fromage ne coule. Transférer ensuite dans un grand plat allant au four, côté fente en haut.
Retirer la croûte du fromage brie (ça nous fait de quoi à grignoter en collation, hihi !) et couper le fromage en tranches.
Farcir les filets avec les tranches de fromage, puis verser la sauce aux canneberges sur le dessus des filets.
Transférer le vin blanc dans le plat de cuisson, et ajouter du vin au besoin pour en avoir environ un demi-centimètre (un quart de pouce) de liquide dans le fond.
Faire cuire pendant 30 minutes, ou plus longtemps selon la grosseur des filets. On peut tolérer une coloration encore un peu rosée dans la viande.
(personnel) Transférer le liquide dans une petite casserole et l'épaissir avec de la farine instantanée pour en faire une sauce savoureuse pour accompagner le porc.

Vous pouvez aussi le faire avec du camembert ou tout autre fromage doux à pâte molle à croûte fleurie de style brie/camembert, comme du Allégro 16%, que j'ai utilisé la dernière fois

Sauce marinara pour pâtes

2012-02-26T13:54:00.000-05:00

Tout a commencé quand mon frère, à son boulot au dépanneur, a goûté à un plat de pâtes marinara prêt-à-manger qui est disponible au dépanneur. Ayant aimé ça, il a donc voulu en faire. Suite à des recherches, ma mère est tombée sur cette recette que mon frère a donc fait, avec mon assistance. Puis tout récemment, j'en ai refait pour avoir une sauce végétarienne sous la main si j'ai une envie de pâtes lors de mes mardis végé.

Le parfum d'une vrai marinara venant en grande partie du basilic, on ne peut pas faire de marinara sans cette herbe, donc désolé Wimzie.

Si vous aimez la sauce marinara, n'hésitez pas à doubler, voire multiplier la recette !

Ingrédients

Huile d'olive pour la cuisson
1 gros oignon haché
3 gousses d'ail dégermées, pressées ou hachées fin
1 grosse boîte de tomates en dés (vous pouvez en prendre du assaisonné au basilic)
1 boîte medium de sauce aux tomates
½ petite boîte de pâte de tomates
2 c. à soupe combles de sucre
¼ de c. à thé de soda à pâte (petite vache)
1 c. à soupe comble d'origan en feuilles séché
1 feuille de laurier
Sel et poivre
⅓ à ½ tasse de basilic séché

Préparation

Cuire les oignons dans l'huile à feu doux jusqu'à ce que les morceaux commencent à dorer autour.
Pousser les oignons sur un côté de la marmite et ajouter l'ail.
Cuire quelques secondes et mélanger avec les oignons.
Ajouter les autres ingrédients, sauf le basilic.
Amener à ébullition, baisser le feu puis laisser mijoter jusqu'à la consistance voulue (environ 1 heure)
Ajouter le basilic 5 minutes avant la fin de la cuisson

Fait environ 4 à 5 post masson de 500ml, si vous voulez les stériliser.

Couscous doré aux carottes et au romarin

2012-02-22T03:10:00.000-05:00

Pendant que le poulet du billet précédent était en train de cuire, ce n'était pas réglé pour l'accompagnement… jusqu'à ce que ma mère trouve cette recette sur le site de Châtelaine qui nous a tout de suite parue délicieuse et dont l'orange faisait que ça pourrait bien aller avec le sucré de la sauce du poulet. Et effectivement, ça allait bien ensemble et c'était vraiment sublime ! Donc si vous faites un plat plutôt sucré, cet accompagnement est idéal.

Même si on n'avait qu'une orange qui n'a permis d'avoir qu'un tiers de tasse de jus d'orange pressé (mettons aussi que ce n'est pas aisé de presser APRÈS avoir zesté…), j'avais du jus Oasis Pur déjeuner (qui est à base d'orange) qui m'a bien dépannée pour compléter la quantité de jus nécessaire et ça a très bien fait.
Quant au couscous, j'en ai légèrement manqué, mais vu qu'il n'en manquait que trois millimètre par rapport au bord, ça ne dérangeait pas tant que ça : j'ai tout simplement soustrait une petite quantité d'eau de la recette pour compenser.

Ingrédients

2 oignons verts, finement tranchés
1 tasse (250ml) de jus d'orange (env. 3 oranges si vous les pressez. Je n'en avais qu'une donc j'ai complété avec du Oasis Pur Déjeune)
3 carottes fines, coupées en minces rondelles
1 grosse gousse d'ail, dégermée et hachée
1 c. à thé (5ml) de romarin séché
Le zeste finement râpé de 1 orange (utilisez son jus également)
½ c. à (2ml) thé de sel
1 tasse (250ml) de couscous sec

Préparation

Dans une casserole de grandeur moyenne, amener le jus d'orange à ébullition.
Ajouter les carottes, l'ail, le romarin et le zeste d'orange. Laisser mijoter, partiellement couvert pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres et que le jus soit réduit de près de moitié
Ajouter 1 ½ tasse (375ml) d'eau avec le sel. Couvrir et amener à ébullition
Éteindre le feu en laissant la casserole sur la cuisinière (moi je l'ai mis à côté du rond). Incorporer le couscous, couvrir et laisser reposer environ 5 minutes, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
Remuer à la fourchette et ajouter les oignons verts.

Servir avec un plat principal sucré (comme le poulet à l'érable du billet précédent).

Bon appétit !

Cuisses de poulet à l'érable

2012-02-18T20:30:00.000-05:00

Un fin d'après-midi, mon père avait sorti deux paquets de 2 cuisses de poulet avec dos. Puisque j'avais envie de faire quelque chose de différent, je me suis mise à faire des recherches, pour finalement tomber sur cette recette de pilons de poulet à l'érable sur le site Recettes du Québec. Je me suis alors dit qu'on pourrait aussi bien le faire avec des cuisses de poulet avec dos, ou même avec des poitrines. Puisque j'avais tout ce qu'il fallait, même le sirop d'érable dont j'avais acheté une « canne » deux jours auparavant, je me suis mise à la tâche.

Et pour accompagner le poulet, j'ai fait aussi un couscous doré dont je donnerai la recette dans le prochain billet, ainsi que quelques tomates raisin et une coupe de vin blanc fruité. C'était vraiment délicieux, et les deux recettes allaient super bien ensemble, en plus que le fait que le poulet soit couvert de sauce a fait qu'il était très tendre et pas du tout sec, même si j'avais fait enlever la peau.

Ingrédients

12 pilons de poulet (peut être remplacé par 4 cuisses avec dos ou 4 poitrines)
1 c. à soupe (15ml) de sauce Worcestershire (sauce anglaise)
½ tasse (125ml) de sirop d'érable (je prends toujours le medium)
1 ½ (375ml) de ketchup (moi PC Menu bleu)
4 gousses d'ail dégermées et émincées
2 c. à thé (5ml) de thym
1 c. à soupe (15ml) de jus de citron
Sel et poivre au goût

Préparation

Préchauffer le four à 400°F et placer la grille au milieu s'il n'est pas à convection.
Mélanger tous les ingrédients, sauf le poulet
Dans un plat profond allant au four, déposer les morceaux de poulet et verser la sauce dessus, en s'assurant de bien couvrir les morceaux.
Cuire pendant 55 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
Accompagner de riz ou de couscous.

Suggestion : Essayer aussi avec des poitrines de poulet, avec ou sans os, ou avec des hauts de cuisse.
Fait 4 portions

Bon appétit !

Foie de porc à la bourguignonne

2012-02-17T00:23:00.002-05:00

Chez les carnivores et les flexitariens, il y a ceux qui aiment le foie, d'autres qui ne peuvent supporter le goût. Je fais partie du premier groupe, avec une préférence pour le foie de porc, que je trouve meilleur au goût que le foie de veau. Quant au foie de boeuf et au foie de poulet, je n'en ai jamais goûté.

Ayant souvent du mal à passer le test du taux de fer quand je vais donner du sang, je dois m'assurer de prendre assez de fer pour compenser ces pertes périodiques. Or la dernière fois que je me suis pris un « boost de fer », en plus d'avoir pris un petit bol de céréales pour bébés avec un kiwi, j'ai décidé le lendemain de cuisiner les deux paquets de 300g de foie de porc que j'avais au congélateur.

Comme je n'avais pas trop envie de foie enrobé de farine, et que j'avais une envie de boeuf bourguignon, je m'étais demandée si on pouvait faire ça avec du foie au lieu du boeuf, d'autant plus que j'avais tout ce qu'il fallait, vin rouge inclus. J'ai donc fait l'essai et j'avoue que ça fait plutôt un bon résultat, mais il faut quand même aimer le foie de porc pour apprécier ce plat. Peut-être avec un rouge plus corsé que le Notre vin maison que j'utilise tout le temps pour cuisiner (il n'a pas d'arrière-goût), ça pourrait équilibrer avec le goût du foie.

Ingrédients

2 X 300g de foie de porc (ou boeuf ou veau), en petites lanières, avec le jus
La moitié d'un petit casseau de champignons blancs
1 gros oignon, coupé en quartiers, tranchées
4 gousses d'ail, dégermées et hachées
4 oz (120g) de jambon (de préférence, fumé) - vous pouvez aussi prendre du bacon de dos ou du lardon
De 1½ à 2 tasses (375 à 500ml) de vin rouge
Sel, poivre, thym, persil et 1 feuille de laurier
1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans 2 c. à soupe d'eau froide

Préparation

Dans une cuiller à soupe d'huile d'olive, dans un grand poêlon, faire revenir le foie jusqu'à ce qu'il ait bruni. Réserver dans un cul-de-poule de format moyen.
Déglacer le poêlon avec une tasse (250ml) de vin rouge et bien racler le fond pour en détacher les particules. Verser le vin sur la viande
Dans le même poêlon, faire revenir l'oignon, les champignons et le jambon dans une cuiller à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce que les champignons commencent à rétrécir.
Ajouter le foie et le vin, ainsi que l'ail et les assaisonnements. Ajouter du vin rouge si vous jugez qu'il n'y a pas assez de liquide. Laisser mijoter à feu doux avec le couvercle pendant une dizaine de minutes, puis l'épaissir avec la fécule de maïs délayée dans l'eau.
Vous pouvez le servir sur un lit de riz.

Note : Vous pouvez remplacer le foie de porc par du foie de veau ou de boeuf. Vous pouvez aussi remplacer le jambon par des lardons ou du bacon de dos.

Champignons portobello farcis gratinés au mozza

2012-02-15T13:59:00.001-05:00

J'avais déjà mangé des champignons farcis dans le passé, et pour ma journée végé de la semaine dernière, j'avais alors décidé d'en faire, cette fois avec des champignons portobello et du fromage râpé. Lorsque je longeais l'étalage réfrigéré des légumes frais, j'étais arrivée à la section où se trouvent les champignons. Je pensais en premier prendre les portobellos en vrac mais mes yeux se sont tournés vers les paquets de 7 à 12 champignons portobello préemballés. Et pour la quantité, ce n'est pas vraiment plus cher que les champignons blancs, même si les portobello ont un temps de croissance plus long (puisqu'il s'agit de champignons café à un stade plus avancé de maturité).

Le jour venu, j'ai donc fait ma duxelles avec les pieds de champignons et d'autres légumes et ensuite, j'ai garni les champignons et recouvert le tout de fromage mozzarella. C'était notre plat principal, mais ça peut aussi être servi comme entrée ou comme accompagnement.

Ingrédients

1 paquet de champignons portobellini (contient env. 7 à 12 champignons)
1 poivron vert ou rouge, en petits morceaux
3 échalotes françaises ou 1 oignon (moi échalotes)
1 tomate italienne
Sel, poivre, persil et marjolaine au goût
6 à 8 oz de (180 à 230g) fromage mozzarella râpé (vous pouvez aussi prendre du cheddar doux ou fort)

Préparation

Préchauffer le four à 350°F et placer la grille au milieu si votre four n'est pas à convection.
Enlever les queues des champignons et les hacher. Hacher ensuite le poivron, l'oignon et la tomate.
Faire revenir les légumes avec le sel, le poivre et les herbes, dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres
Placez les chapeaux à l'envers, sur une grande plaque à biscuits. Les champignons ne doivent pas se toucher, ni se trouver trop près du bord. Garnir les chapeaux avec la duxelles, puis couvrir de fromage râpé.
Cuire au four jusqu'à ce que le fromage commence à griller (env. 30 minutes)
Le servir comme plat principal, comme accompagnement ou en entrée.

Idées : Essayer avec d'autres variétés de fromage.

Salade de quinoa et pois chiches de MissTux

2012-02-13T01:25:00.000-05:00

Lors du souper des Tremblay durant les Fêtes, j'ai pu jaser longuement avec ma cousine que je n'avais pas vue depuis un an et qui est végétarienne (quoique elle mange parfois du poisson), et puisque je lui avais souligné que le flexitarisme m'intéressait, elle m'a donné quelques trucs de base pour les repas végétariens, comme par exemple combiner une légumineuse avec un grain complet pour faire la protéine complète. Elle m'a ensuite parlé du quinoa, un grain riche en protéines qu'elle m'a suggéré comme découverte. Elle m'a aussi parlé de la cuisson de ce grain pour que je sache comment m'y prendre.

Lorsque j'avais entamé ma première journée végétarienne hebdomadaire, j'avais alors décidé d'ouvrir le bal avec une combinaison de quinoa et de pois chiches. Puisque j'avais acheté un paquet de quinoa quelques jours avant et que j'avais une boîte de pois chiches, je me suis inspirée de la salade de couscous que mon frère avait faite pour le souper des Tremblay. Mais lorsque je l'avais fait la première fois, je n'ai pas pu prendre de photo et j'ai donc attendu de refaire la recette pour en prendre une. Ça s'est finalement passé mardi dernier et j'ai fait assez de salade pour deux repas pour deux personnes.

Vu les différences entre les deux fois, je vais donc faire une synthèse entre les deux versions de la recette.

Ingrédients

2 boîtes de 19 oz de pois chiches, égouttées et abondamment rincées, ou 3 tasses (750ml) de pois chiches cuits
1 tasse (250ml) de quinoa sec
2 tasses (500ml) d'eau légèrement salée ou de bouillon de poulet/légumes (moi bouillon de poulet)
1 poivron vert ou rouge en petites lanières (ou mixez les deux)
1 tomate italienne, en dés
¼ de tasse (60ml) de persil, frais haché ou 2 c. à soupe (15ml) de persil séché (je n'en avais pas du frais la deuxième fois)
2 ou 3 gousses d'ail dégermées et hachées
2 à 4 c. à soupe (30 à 60ml) d'huile d'olive pressée à froid
1 à 2 c.à soupe (15 à 30ml) de jus de citron
1 oignon vert, en fines tranches
½ c. à thé de sarriette séchée

Préparation

Bien rincer le quinoa, en utilisant une passoire à mailles fines ou un chinois assez grand pour contenir la quantité. Transférer ensuite dans un petit chaudron contenant l'eau salée ou le bouillon, puis porter à ébullition avant de baisser le feu au minimum et couvrir pour 20 minutes. Le quinoa est cuit quand le petit anneau se détache du grain. S'il reste de l'eau, laisser mijoter à découvert jusqu'à ce qu'il ne reste pratiquement plus d'eau. Si vous utilisez du persil séché, le mettre dans le bouillon en début de cuisson.
Pendant ce temps, hacher le persil frais (si vous en avez) et l'ail et émincez l'oignon vert. Les mélanger ensuite avec l'huile d'olive, le jus de citron et la sarriette et réserver. Couper ensuite le poivron et la tomate et réserver.
Une fois que tout est prêt, mélanger le tout.

Note : La salade est meilleure si elle est faite la veille, puisque les arômes auront eu le temps de se mélanger. Vous pouvez la servir comme salade-repas (dans ce cas, la diviser en 4) ou en accompagnement, dans un buffet.
Ceux qui aiment les olives (ce qui n'est pas le cas pour moi !!) peuvent aussi ajouter des olives noires tranchées.

Velouté de champignons au lait écrémé

2012-02-11T15:37:00.000-05:00

J'adore les soupes et potages, c'est tellement réconfortant en plus que ça remplit un petit coin et donc, ça nous évite de s'énerver sur le plat principal.
D'ailleurs, lorsqu'on mange du poulet sur le grill ou en hot-chicken, je fais bouillir le poulet et je garde le bouillon pour le réfrigérer pour ensuite le filtrer pour pouvoir l'utiliser dans les soupes.

Pour en revenir à mon velouté, j'avais fait un velouté de champignons il y a longtemps, bien que je ne l'avais pas fait toute seule, mais cette fois-ci, j'avais envie de m'éclater en mettant différentes variétés de champignons, surtout que j'adore les veloutés de champignons ! J'avais alors acheté un pied de pleurotes, un petit casseau de champignons café (crémini) et un chapeau de portobello. Et étant à la diète, j'ai pris du lait évaporé écrémé (Carnation) pour avoir une soupe réduite en gras. Donc il y a une semaine, un samedi après-midi, je m'y suis attelée, et avec la quantité que ça a fait, il y en avait pour 6 portions, ce qui fait que ma mère, mon père et moi en avons eu pour 2 repas et nous avons tous adoré ! Seul mon frère n'en a pas eu car il déteste les champignons (à cause de la texture). Et si je me souviens bien, une portion valait 3 points WW.
Je n'ai pas pu prendre de photo du bol de soupe, donc j'ai posé ce qui a resté de la soupe pendant qu'elle était encore dans le chaudron Ricardo. On peut voir que la soupe est assez généreuse en champignons.

Voici la recette, pour 6 portions.

Ingrédients

4-5 tasses (env. 1L) de champignons variés en dés (moi : cremini, portobello, pleurotes)
3 grosses échalotes françaises ou 1 oignon, haché
2 boîtes de 12 oz (375ml) de lait évaporé écrémé Nestlé Carnation ou produit équivalent
3 tasses (750ml) de bouillon de poulet ou de légumes
Sel, poivre, persil et marjolaine au goût
2 cuil. à soupe de fécule de maïs.

Préparation

Dans un grand chaudron d'au moins 2 litres, faire suer les oignons dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter les champignons et continuer à faire suer à couvert.
Lorsque les champignons commencent à attendrir, ajouter le bouillon et les assaisonnements et laisser mijoter jusqu'à ce que les morceaux de champignons aient foncé et rétréci.
Prélever une petite partie du lait pour y délayer la fécule de maïs, puis l'ajouter au reste du lait que vous ajouterez ensuite aux champignons.
Porter à ébullition tout en remuant constamment, jusqu'à ce que la soupe épaississe.

Cette recette ne peut pas être congelée, ni mise en pots stérilisés. À consommer de préférence dans les 3 jours qui suivent.

Bon appétit !

Lasagne végétarienne à la courgette

2012-02-09T23:22:00.000-05:00

Le même jour où j'avais fait le pâté chinois du billet précédent, j'avais décidé de faire pour la première fois une lasagne non pas avec des pâtes à lasagne, mais avec de la courgette tranchée puisque je ne mange pas de féculent au souper. Et puisque je mangeais végétarien cette journée-là, j'ai décidé de faire une garniture à base de légumes et de béchamel sans gras (j'aurais pu aussi faire une béchamel maison avec du lait, du beurre et de la farine, mais j'avais un mélange à béchamel à passer), et de prendre deux sortes de fromage pour le dessus. Et puisqu'on était deux à manger ça, j'ai donc fait deux portions individuelles, dans deux plats à gratiner qu'on utilise habituellement pour le spaghetti gratiné.

Pour 2 personnes

Ingrédients

2 courgettes moyennes, lavées, non-pelées et en fines tranches de 2mm sur le sens de la longueur (avec une mandoline)
1 poivron vert ou rouge (ou la moitié de chacun), en dés
1 tomate italienne, en dés
1 gros oignon ou 3-4 échalotes françaises, émincées.
1 petit casseau de champignons blancs
1 tasse (250ml) de béchamel (maison ou préparée avec de la poudre)
Vos herbes préférées (moi, persil et marjolaine), sel et poivre
Assez de fromage râpé (mozza ou cheddar ou un mélange des deux) pour recouvrir les deux lasagnes (env. 4 à 6 oz)

Préparation

Préchauffer le four à 350°F en mettant la grille au milieu si votre four n'est pas à convection.
Faire suer l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter les champignons, le poivron, la tomate et les herbes et laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Ajouter la béchamel déja préparée et mélanger pour que les légumes soient enrobés..
Dans deux plats à gratiner ayant les dimensions d'environ la même taille que la longueur d'une courgette moyenne (env. 8 pouces ou 20cm), tapisser le fond avec des tranches de courgettes. Répartir ensuite le mélange de légumes dans chacun des plats. Couvrir ensuite d'un deuxième étage de tranches de courgettes, puis couvrir avec le fromage râpé.
Faire cuire au four pendant environ 20 à 30 minutes, soit jusqu'à ce que le fromage commence à griller.

Note : N'étant pas sûre des quantités de légumes que j'avais mis, n'ayant pas noté ailleurs que dans mon journal de bord WW, des améliorations peuvent être apportées.

Suggestion : Essayer avec du cheddar fort pour une partie du fromage

Pâté chinois aux lentilles et patate douce

2012-02-08T01:01:00.002-05:00

Je vous ai un peu délaissés dernièrement puisque j'ai commencé depuis une semaine le programme Weight Watchers en ligne, puisqu'à 148 livres pour 4 pieds 11 pouces, je ne me sens pas confortable dans mes vêtements (mon pantalon d'hiver est rendu serré au niveau du ventre) et j'ai le souffle coupé quand j'attache mes bottes. Et lorsqu'on commence un programme, la première semaine est toujours celle de l'adaptation où l'on se familiarise avec le programme et les outils (dans ce cas-ci, tout se passe sur internet). Mais je suis contente, puisqu'avec la grande flexibilité du programme, je ne me sens pas privée et je viens de clore la semaine avec 2 livres de moins sur la balance.

Malgré tout, je n'ai pas chômé au niveau cuisine, mais j'ai tardé à transférer les photos, ce qui fait que j'ai maintenant 5 recettes en attente d'être publiées, dont je publie la première dans ce billet. La recette en question est une recette végétarienne dont l'idée m'est venue en cherchant des idées pour la journée sans viande de la semaine dernière. Puisque j'avais déjà fait un pâté chinois (ou pâté parmentier) aux lentilles dans le passé, j'avais envie de la refaire, à ma façon, en remplaçant les pommes de terre blanches par une patate douce, et le maïs en crème en conserve par du maïs en grains surgelé qui est beaucoup plus économique. J'ai donc fait la recette pour mardi le 31 janvier (le 1er jour même de notre programme WW), et avec la quantité que ça a fait, j'ai divisé le pâté en 4 portions, ce qui a fait qu'on a eu des touski pour un autre midi. La seule chose que j'ai oublié, c'est des herbes dans le mélanges de légumes et lentilles, mais le bouillon et l'ail ont quand même fait la job pour le goût.

Voici la recette.

Ingrédients

1 boîte de 19oz (540ml) de lentilles, égouttées et rincées
1 oignon espagnol ou 2 gros oignons jaunes (moi, oignon espagnol), hachés grossièrement
2 petites carottes pelées, coupées en 2 ou en 4 sur le sens de la longueur, et tranchées fin
1 branche de céleri, coupée en 2 sur la longueur et tranchée fin
1 tasse et demi (375ml) de bouillon de boeuf ou de légumes (pour les végétariens plus stricts), assez concentré.
4 gousses d'ail, dégermées et hachées finement
Sel, poivres et vos aromates préférées à votre goût (moi j'avais oublié, merci la coupure au pouce en tranchant l'oignon =.=)
1/2 tasse (125ml) à 1 tasse (250ml) de maïs en grains surgelés, décongelés et chauffés au micro-ondes
1 grosse patate douce (fait environ 2 tasses), pelée et coupée en morceaux.
Paprika, pour décorer.

Préparation

Préchauffer le four à 350°F, en réglant la grille au milieu, si votre four n'est pas à convection.
Égoutter et rincer les lentilles dans une passoire et laisser reposer pour laisser les lentilles finir de s'égoutter.
Faire revenir l'oignon, l'ail et le céleri jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajouter ensuite les carottes et laisser cuire à couvert jusqu'à ce que les carottes commencent à s'attendrir. Ajouter ensuite le bouillon, les lentilles et les assaisonnements et laisser mijoter encore plusieurs minutes jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
Pendant ce temps, faire bouillir les morceaux de patate douce, jusqu'à ce qu'ils soient assez tendre pour qu'une fourchette pique facilement dedans. Passez ensuite les patates douces au pied-mélangeur en ajoutant du beurre ou du bouillon pour améliorer la consistance de la crème.
Décongeler et chauffer le maïs au micro-ondes jusqu'à ce les grains soient bien chauds.
Une fois tous les ingrédients prêts, prendre un grand moule profond de 30cm par 30cm (ou 9po x 9po) avec une profondeur d'au moins 3 pouces (8cm). Commencer par le mélange de légumes et de lentilles, en l'étendant pour faire une couche uniforme. Étendre ensuite le maïs sur toute la surface, puis finir avec la purée de patate douce. Saupoudrer de paprika pour décorer.
Cuire au four pendant 20 à 25 minutes. Diviser en 4 portions

Voilà une belle façon de revisiter un des classiques favoris des Québécois, tout en variant ses sources de protéines !

Bon appétit !

Muffins aux poires moelleux

2012-01-27T23:36:00.000-05:00

Un certain soir de 25 janvier où je finissais à peine la cuisson de ma sauce à spaghetti (billet précédent), j'avais un petit creux et je me demandais ce que j'allais prendre pour ma collation du soir. J'ouvris le frigo et me mis à fouiller dans le tiroir à fruits, pour découvrir quatre poires Bartlett qui ont commencé à brunir, dont l'une d'elle qui était trop attaquée pour être utilisable. Sachant que les trois poires « borderline » n'allaient pas pouvoir être mangés comme tels, je me mis à penser à une recette. Me rappelant avoir vu une recette de muffins avec des poires dans le livre de recette dont j'en ai parlé dans mon billet sur la recette de muffins du petit-déjeuner, j'y jette un coup d'oeil… pour m'apercevoir que la recette demandait trois poires, soit en plein le nombre de poires que j'avais qui étaient à passer. Les seuls ingrédients que j'avais à acheter étaient les pépites de caramel (je n'en avais pas) et le beurre (je n'étais pas sûre d'en avoir assez avec le bloc qu'il me restait.

C'est de là qu'est partie l'idée de faire une nouvelle fournée de muffins. Le lendemain, j'ai donc acheté ce qu'il manquait et le soir même, j'ai fait la fournée et je ne pouvais m'en empêcher d'un goûter un. Ces muffins portent bien leur nom puisqu'ils sont moelleux à souhait en plus qu'ils sont bons en titi avec le mélange de poire, de caramel et de chocolat mi-sucré. Le reste à été mis à congeler pour ne pas les perdre ; de toutes façons, ça se décongèle très bien au micro-ondes.

Ingrédients

¾ de tasse (175ml) de sucre granulé
⅓ de tasse (80ml) de beurre ou margarine (le beurre doit être à la température ambiante)
2 oeufs
3 poires mûres, pelées et réduites en purée (Bartlett, de préférence)
1⅔ (400ml) de farine tout-usage
1 c.à thé (5ml) de bicarbonate de soude (petite vache)
½ c.à thé (2ml) de sel
¼ c.à thé (1ml) de poudre à pâte
½ tasse (125ml) chacun de pépites de chocolat mi-sucré et de pépites de caramel écossais

Préparation

Préchauffer le four à 350°F (180°C). Placer la grille en haut si votre four n'est pas à convection.
Dans un petit cul-de-poule, tamiser ensemble la farine, le sel, la bicarbonate de soude et la poudre à pâte. Réserver
Dans un grand cul-de-poule, mélanger ensemble le beurre et le sucre. Ajouter ensuite les oeufs, un à un, puis la purée de poires, en mélangeant entre chaque ajout.
Incorporer le mélange d'ingrédients secs aux ingrédients humides et bien mélanger. Ajouter ensuite les pépites et mélanger avec une cuillère de bois.
Répartir dans deux moules contenant chacun 12 muffins, vaporisés d'huile végétale ou garnis de moules de papier. Faire cuire pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient dorés et qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre.

Ces muffins peuvent être congelés.

Sauce spaghetti à la viande de MissTux

2012-01-27T02:24:00.000-05:00

Eh oui, enfin une recette viandée ! Vous ne pensiez tout de même pas que j'étais virée totalement végétarienne, hein ? Bin non ! Même si je veux faire plus attention à ma santé, jamais je ne me priverais d'un bon steak medium-saignant ou d'un bon spaghetti sauce à la viande une fois de temps en temps.

Donc pour apporter un peu de contenu non-végétarien au blog, je commence avec une recette de sauce à spaghetti extra-viandée et bien consistante, mais non pas dépourvue de légumes, dont j'en ai fait une grosse marmite mercredi pour passer les quatre paquets de 1.5lbs de porc haché extra-maigre qu'on n'avait pas mis en boulettes et qui étaient initialement prévus pour des pâté à la viande. La chaudronnée était assez grosse pour remplir 12 pots mason de 500ml et en rester pour le diner du lendemain.

Et puisque mon frère aime bien ce qui est piquant, j'ai ajouté suffisamment de flocons de piment pour donner du piquant, mais sans trop en mettre parce que mon père tolère mal le piquant.

Voici donc la recette.

Ingrédients

6 lbs (env. 2.7 kilos) de viande hachée maigre ou extra-maigre (boeuf, porc, veau, ou un mélange de ces viandes)
3 oignons moyens, grossièrement hachés
4 gousses d'ail hachées
3 boîtes de 19 oz (540ml) de jus de tomate
2 boîtes de 19 oz (540ml) de sauce tomate
1 boîte de 28 oz (796ml) de tomates en dés, avec le jus
2 petites boîtes de pâte de tomate
4 carottes moyennes pelées et tranchées finement
4 branches de céleri tranchées finement
4 ou 5 feuilles de chou, hachées
Un demi-livre (227g) de champignons frais tranchés
Deux poivrons en dés (vous pouvez en prendre de deux couleurs différentes)
Persil, origan, basilic au goût
Quelques feuilles de laurier
Flocons de chili, au goût selon le degré de piquant désiré (1 c.à soupe - 15ml - pour un piquant léger).

Préparation

Dans une très grande marmite dont vous avez enduit le fond d'huile végétale (moi, huile de pépins de raisin), faite suer les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Tassez-les ensuite pour faire rôtir l'ail pendant quelques secondes. Ajouter ensuite une première boîte de jus de tomate.
Ajoutez la viande et, si elle est encore à moitié gelée comme c'était mon cas, défaites graduellement les blocs de viande tout en ajoutant les deux boîtes de sauce tomate, la boîte de tomates en dés et une deuxième boîte de jus de tomates. Continuez à défaire et a brasser de temps à autres, pendant que vous couperez les légumes.
Couper et ajouter les carottes, puis faire la même chose avec le céleri, puis le chou, puis les champignons, puis les poivrons et laisser mijoter le tout.
Pour les aromates, ajoutez le persil, l'origan et les feuilles de laurier après l'ajout du céleri.
Ajouter la dernière boîte de jus de tomate, puis les deux boîtes de pâte de tomate, puis les flocons de chili (vérifiez après quelques minutes si vous devez en ajouter).
Laisser mijoter encore pour laisser le liquide se réduire jusqu'à la consistance désirée, puis ajouter le basilic.

À utiliser dans vos spaghettis et vos lasagnes. Cette sauce peut être congelée ou être mise en pots. Avec les quantités données, vous devriez remplir au minimum 12 pots mason de 500ml.

Bon appétit !

Muffins petit déjeuner pour les matins pressés

2012-01-25T00:04:00.000-05:00

Vous travaillez vers 7h du matin et normalement, vous vous levez vers 6h pour pouvoir déjeuner et vous préparer. Sauf que ce matin-là, vous n'avez pas entendu le réveil-matin parce que vous avez oublié de l'actionner. Vous vous réveillez donc en sursaut à 10 minutes de l'heure où vous rentrez travailler et vous vous sentez donc comme le Rage Face des Rage Comics (les habitués de Memebase et 9gags sauront de quoi je parle).

Si cette situation vous arrive de temps en temps, avoir de quoi que vous pouvez apporter pour le manger au boulot vous permettrait d'éviter de recourir à l'option resto où il n'est pas toujours évident de dénicher un déjeuner santé.

Je vous propose donc une recette que j'ai faite en pensant à ma mère, pour qui cette situation lui arrive de temps à autres. Cette recette provient d'un petit livre de recettes de muffins que j'ai déniché en octobre dernier alors que la campagne de financement pour le cancer du sein battait son plein. Il y avait alors un kiosque tout près de l'entrée de la banque CIBC qui est localisée au centre commercial de mon secteur. En allant vers ce kiosque, j'ai aperçu les livres de recettes de muffins et j'ai craqué et donc, j'ai acheté une copie du livre qui en plus avait le cachet d'un livre de recettes fait maison.

J'ai donc étrenné le livre ce soir en faisant ces muffins santé bourrées de fibres, de fruits, faibles en gras (l'huile étant remplacée par la compote de pommes) et pas trop sucrées. Et je n'ai pas pu résister, j'en ai goûté un après les avoir sorti du four. La texture est assez moelleuse à l'intérieur et l'extérieur était légèrement croustillant. J'ai mis le reste à congeler.

Voici donc la recette.

Ingrédients

Ingrédients secs

1 tasse (250ml) de farine de blé entier
½ tasse (125ml) de son de blé
½ tasse (125ml) de céréales de son de blé (type All-Bran)
1 c. à soupe (15ml) de bicarbonate de soude (petite vache)
1 c. à thé (5ml) de poudre à pâte
1 c. à table (15ml) de cannelle moulue

Mélange de fruits

1 pomme évidée et râpée (vous gardez donc la pelure)
1 carotte pelée et râpée
1 banane écrasée
½ tasse (125ml) de pacanes hachées
½ tasse (125ml) de raisins secs (moi raisins de Corinthe)
2 oeufs et 2 blancs d'oeuf
½ tasse (125ml) de compote de pommes non-sucrée (ex: Délipomme, Fruitsations)
¼ de tasse (60ml) de lait (moi écrémé)
½ tasse de mélasse

Préparation

Préchauffer le four à 375°F (190°C).
Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs
Dans un bol moyen, mélanger ensemble les ingrédients du mélange de fruits.
Incorporer graduellement le deuxième mélange au premier.
Répartir le mélange dans deux moules de 12 muffins. Vous pouvez soit couvrir les fonds de moules de papier, soit les vaporiser d'huile végétale comme je l'ai fait.
Cuire au four environ 20 à 30 minutes, sur la grille du faut si votre four n'est pas à convection. Les muffins sont prêts lorsqu'un cure-dent inséré au milieu d'un muffin en ressort propre.
Déposer les muffins sur une grille pour les laisser refroidir.

Notes :

La bicarbonate de soude, la poudre à pâte et certaines épices moulues tendent à faire des mottons. Au moment de les ajouter, tamisez-les pour défaire ces mottons.
Si la mélasse est trop épaisse pour qu'elle coule bien, chauffez-la quelques secondes au micro-ondes pour la ramollir.
Ne faites pas comme moi, ajoutez vos blancs AVANT les oeufs entiers, Ainsi, si le jaune crève au moment de le séparer du blanc, vous n'aurez qu'à mettre l'oeuf complet et vous rattraper avec l'oeuf suivant. Je vous conseille de les battre légèrement avant de les ajouter au mélange de fruits, ce sera moins de trouble pour crever les jaunes.
Puisque les pommes tendent à s'oxyder, préparez la pomme râpée en dernier afin de minimiser son exposition à l'air.
Les muffins peuvent être congelés.

Lorsque vous vous retrouvez en situation de matin pressé, vous n'aurez qu'à accompagner le muffin d'un morceau de fromage et d'une orange pour compléter le déjeuner. Quant au café, vous pourrez le prendre au boulot s'il y a une machine à café.

Croquettes de tofu à l'orientale

2012-01-23T20:44:00.002-05:00

Une des résolutions que j'ai prises pour cette année, c'est de manger végétarien au moins une journée par semaine, pour varier mon menu et pour essayer de nouvelles recettes. Et puisqu'il existe un mouvement qui s'appelle Lundi sans viande, je me suis dit « aussi bien le faire les lundis ».

J'en suis donc maintenant à mon deuxième lundi sans viande complété. Pour le dîner, j'avais fait des burgers végétariens avec des fèves de Lima, mais puisque quelques améliorations sont à apporter (surtout avec les ennuis techniques que j'ai eus !!! C'est ça quand le pied-mélangeur a changé de place !), je n'ai pas pris de photo, même s'il reste encore deux burgers dans le frigo. Pour le souper, j'ai fait des croquettes de tofu au four, dans le même style que les croquettes de poulet, mais avec une touche orientale, puisque j'ai fait mariner les cubes de tofu dans une marinade à base de sauce soya. C'est un truc que ma cousine m'a donnée pour apprivoiser le tofu ferme, une source de protéines qui n'est pas toujours évidente à apprivoiser pour les non-initiés (surtout le ferme !), ce qui fait qu'il est très facile de faire un Epic Fail en tentant de le cuisiner.

Par contre, ne vous attendez pas à avoir la recette exacte de la marinade puisque je suis allée au pif et au goût, il fallait que j'en fasse assez pour couvrir les cubes. Je vais donc simplifier la recette au mieux que je peux pour vous donner une certaine liberté dans les variations.

Ingrédients

1 bloc de 225g de tofu ferme (moi Unisoya)
1 échalote française hachée
2 à 3 gousses d'ail dégermées et hachées
Sauce soya et autres liquides au choix (sauce Worcestershire, etc.), au goût
Épices au goût pour la marinade (coriandre, gingembre moulu, poivre, sucre)
Chapelure nature (vous pouvez faire votre propre chapelure à partir de biscottes)
Assaisonnements pour la chapelure (gingembre moulu, coriandre)
1 ou 2 oeufs
De la farine

Préparation

Préparer la marinade, en mélangeant la sauce soya, la sauce Worcestershire (et autres liquides), l'oignon, l'ail et les épices et ajuster les ingrédient à votre goût, puis laisser macérer pendant 10 minutes.
Rincer le tofu et le couper en cubes de 1.5cm x 1.5cm x 6mm, puis les déposer dans la marinade. Laisser mariner pendant une bonne trentaine de minutes.
Pendant ce temps, préparer la chapelure en mélangeant de la coriandre moulue et du gingembre moulu avec la chapelure, dans un bol.
Préparer un bol contenant un oeuf battu, et un autre bol contenant de la farine.
Préchauffer le four à 350°F, et placer la grille au milieu si vous n'avez pas la convection.
Pour chaque cube de tofu, l'égoutter légèrement, les rouler dans la farine, puis les tremper dans l'oeuf, puis les rouler dans la chapelure, avant de les déposer sur une grille déposée sur une plaque à biscuits.
Cuire les croquettes pendant 30 minutes.
Servir avec des légumes et/ou du riz complet.

Ces croquettes peuvent aussi bien être frites, pour les inconditionnels de la grande friture.

Par contre, je n'ai pas trouvé d'idées pour une sauce pour tremper les croquettes, qui fitte avec les saveurs orientales (sauce soya, coriandre, gingembre) et il ne me restait plus de miel que j'ai l'habitude d'utiliser pour mes croquettes de poulet, donc vos suggestions sont les bienvenues.

Crêpes santé fer

2012-01-20T15:31:00.001-05:00

Ah les bonnes crêpes ! Qui n'aime pas ces délicieuses galettes à base d'oeufs et de farine cuites à la poêle pour le déjeuner ? En tout cas pour moi c'est mon péché mignon, et j'aime bien m'en faire de temps en temps.

Étant donné que je fais plus attention à ma santé depuis une semaine, j'ai décidé d'essayer une idée qui m'est passée par la tête, étant donné que je ne mange pas assez de fer, ce qui fait que j'arrive à peine à donner du sang 1 fois sur 3 quand je vais aux collectes. Puisque j'ai déjà mangé des crêpes au gruau, du temps que j'étais à Minçavi, je me suis dit pourquoi pas des crêpes au Pablum ? En effet, ce n'est pas tout le monde qui aime le foie de porc (mon foie préféré), et ce n'est pas tout le monde non plus qui aime manger du pablum dans un bol de céréales avec du lait. Donc en l'incorporant dans des déjeuner ou des desserts, ça passe bien.

Je viens donc de le faire pour déjeuner, et au niveau texture, ça fait des crêpes assez moelleuses. Pour la source de vitamine C, qui est nécessaire pour maximiser l'absorption du fer d'origine végétale, j'ai mis de la compote de pomme non-sucrée dessus et je me suis versé un verre de jus de légumes.

Voici la recette.

Ingrédients

1 oeuf
½ tasse (125ml) de lait écrémé
1 oz (30g) de céréales pour bébés (moi, à l'avoine)
1 c. à thé (5ml) de poudre à pâte
1 c. à table (15ml) d'huile végétale
1 c. à table (15ml) de sucre ou de splenda
1 bouchon d'essence de vanille ou d'autres saveurs (moi, amandes puisqu'il ne me restait plus de vanille)
Assez de farine de blé pour rectifier la consistance

Préparation

Dans un cul-de-poule, battre l'oeuf avec un petit fouet jusqu'à ce qu'il soit mousseux.
Ajouter le lait et le sucre, en mélangeant entre chaque ajout.
Ajouter ensemble les céréales pour bébés et la poudre à pâte et bien mélanger.
Ajouter l'huile et la vanille et bien mélanger.
Si le mélange est trop clair, ajouter de la farine de blé entier jusqu'à consistance désirée.
Dans une poêle ou sur une plaque de cuisson enduite d'huile végétale, verser de la pâte à crêpe et faire dorer des deux côtés. Répéter autant de fois qu'il vous reste de la pâte.
Servir avec de la compote de pommes non-sucrée ou du sirop, et l'accompagner d'un verre de jus riche en vitamine C (jus de légumes, jus d'orange ou de pommes) pour maximiser l'absorption du fer. De préférence, ne pas boire de café ou de thé, car la caféine nuit à l'absorption du fer.

Note : Étant donné le nombre de variétés de céréales pour bébés, je recommande de commencer avec les variétés ne contenant pas de saveurs de fruits. Autrement dit, prendre celles avec une ou plusieurs sortes de céréales (avoine, riz, etc.)

Bon appétit !

Ouverture du blog

2012-01-18T17:21:00.004-05:00

Bienvenue sur mon nouveau blog culinaire personnel !

Cela faisait quelques temps que je pensais à l’idée d'ouvrir un blog spécialement dédié à mes recettes et expérimentations culinaires, mais au cours des derniers jours, j’ai énormément cuisiné et expérimenté, au point que je me suis dit que c’est le temps que je suive Wimzie, mon ancienne voisine de pupitre, et que j’en ouvre un.

Mais plutôt que de demander encore un autre hébergement chez Servhome, j’ai décidé de prendre Blogger cette fois, et je peux dire qu’en terme de créateur de blogs clé-en-main, c’est assez moderne et bien fait. C’est à des années-lumière des blogs Forumactif qui sont tout buggés et dont on n’a même pas la possibilité de sauvegarder ses données pour pouvoir les restaurer en cas de crash, chose que Blogger permet. Donc même si je suis sur du clé-en-main, je ne suis pas mal prise si j’ai à déménager le blog ou si un pépin arrive.

Même si j’ai en principe terminé la personnalisation du thème, en ajoutant une de mes propres photos que j’ai travaillée avec Gimp, et en changeant quelques couleurs, la construction du blog n’est pas totalement terminée puisqu’il manque encore le contenu, mais ça va venir peu à peu, et je créerai les catégories à mesure que je publie des recettes.

Il faudra donc que je sorte plus souvent mon appareil photo, pour pouvoir illustrer mes recettes.

À bientôt pour une première recette !