Orzo à la bette à carde de Ricardo

Je n'avais jamais cuisiné la bette à carde auparavant, mais c'est en voyant cette recette que j'ai eu envie d'essayer ça.
J'avais alors acheté l'orzo (que j'ai trouvé dans la section des pâtes), mais il me restait à trouver de la bette à carde.  Il se trouvait que j'ai été un bout sans qu'il y en ait chez Provigo, donc j'ai dû attendre l'été pour qu'il y en ait.
Après les avoir lavés et triés, j'ai fait la recette pour accompagner le saumon glacé à l'érable.

Ingrédients

• 250ml (1 tasse) d'orzo
• 10 tiges de bette à carde avec les feuilles (j'ai pris une botte complète de bette à carde rouge)
• 45ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 125ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans une casserole, cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente.  Égoutter et réserver.
2. Émincer les tiges et les feuilles de bette à carde et les réserver séparément
3. Dans la même casserole, attendrir les tiges de bette à carde dans l'huile environ 2 minutes.  Ajouter les feuilles et l'ail.  Poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes.  Saler et poivrer.  Ajouter le bouillon et laisser réduire de moitié.  Ajouter les pâtes et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles aient absorbé le bouillon (et se teindre de la couleur des tiges).
4. Rectifier l'assaisonnement
5. Servir dans le saumon confit dans l'huile d'olive.

( Truc de Ricardo ) L'orzo est une pâte alimentaire qui ressemble à un gros grain de riz. Il est aussi délicieux en accompagnement de viandes et de poissons. Si vous aimez les épinards, vous adorerez la bette à carde! Non seulement ses feuilles géantes sont charnues et tendres à la fois, mais ses tiges, de la grosseur d'un céleri, sont de différentes couleurs: rose, rouge, jaune, violet, blanc ou orange. À vous de choisir la couleur de votre plat...

Chips d'épinards au four

Je ne mangeais jamais d'épinards, sauf dans des plats déjà préparés, car ma mère déteste les épinards bouillis (mais par contre, elle mangeait des épinards crus dans sa jeunesse).
Puis la collègue infirmière de ma mère lui a fait découvrir cette recette de chips végétal dont elle se fait des provisions à l'avance.

Nous avons donc essayé et depuis, c'est rendu que nous avons tout le temps un sac d'épinards prêt à cuire dans le frigo, tellement nous avons adoré ça !  J'en ai d'ailleurs fait part sur Twitter, en prenant quelques tweets pour résumer la recette.  Jusqu'ici, il y a eu copinette Céline qui a littéralement capoté sur ces chips !  Donc si vous aimez les épinards crus, vous allez certainement aimer cette recette !  Une chose est sûre, nous allons en faire souvent au camping !

La recette est assez simple à faire, et si vous avez un four à convection, vous pourrez même en enfourner plusieurs plaques à la fois.)

Ingrédients

• 1 sac d'épinards pré-lavés
• De l'huile d'olive ou de pépins de raisin (une cuilère à soupe devrait suffire)
• Du sel normal ou du sel d'oignon ou d'ail

Préparation

1. Préchauffer le four à 350°F
2. Retirer la tige dure des feuilles d'épinards et mettre ces dernières dans un grand cul-de-poule.
3. Verser un filet d'huile (env. une cuiller à soupe) et bien brasser pour enrober les feuilles.
4. Ajouter le sel au goût, et brasser à nouveau pour bien répartir.
5. Sur des plaques tapissées de papier sulfurisé, déposer les feuilles, en évitant de les chevaucher.
6. Cuire au four pendant 12 minutes.  Les feuilles s'aplatiront et deviendront croustillantes.
7. Servir en accompagnement ou en collation

Si vous devez faire plusieurs fournées, vous pouvez réutiliser le papier parchemin.
Vous pouvez en faire à l'avance et les conserver dans des contenants hermétiques dans un endroit frais et sec. Étant sans mauvais gras et pauvre en sucres, c'est une excellente alternative aux chips de patates qui sont beaucoup plus caloriques.

Couscous doré aux carottes et au romarin

Pendant que le poulet du billet précédent était en train de cuire, ce n'était pas réglé pour l'accompagnement… jusqu'à ce que ma mère trouve cette recette sur le site de Châtelaine qui nous a tout de suite parue délicieuse et dont l'orange faisait que ça pourrait bien aller avec le sucré de la sauce du poulet.  Et effectivement, ça allait bien ensemble et c'était vraiment sublime !  Donc si vous faites un plat plutôt sucré, cet accompagnement est idéal.

Même si on n'avait qu'une orange qui n'a permis d'avoir qu'un tiers de tasse de jus d'orange pressé (mettons aussi que ce n'est pas aisé de presser APRÈS avoir zesté…), j'avais du jus Oasis Pur déjeuner (qui est à base d'orange) qui m'a bien dépannée pour compléter la quantité de jus nécessaire et ça a très bien fait.
Quant au couscous, j'en ai légèrement manqué, mais vu qu'il n'en manquait que trois millimètre par rapport au bord, ça ne dérangeait pas tant que ça : j'ai tout simplement soustrait une petite quantité d'eau de la recette pour compenser.

Ingrédients

• 2 oignons verts, finement tranchés
• 1 tasse (250ml) de jus d'orange (env. 3 oranges si vous les pressez.  Je n'en avais qu'une donc j'ai complété avec du Oasis Pur Déjeune)
• 3 carottes fines, coupées en minces rondelles
• 1 grosse gousse d'ail, dégermée et hachée
• 1 c. à thé (5ml) de romarin séché
• Le zeste finement râpé de 1 orange (utilisez son jus également)
• ½ c. à (2ml) thé de sel
• 1 tasse (250ml) de couscous sec

Préparation

1. Dans une casserole de grandeur moyenne, amener le jus d'orange à ébullition.
2. Ajouter les carottes, l'ail, le romarin et le zeste d'orange.  Laisser mijoter, partiellement couvert pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres et que le jus soit réduit de près de moitié
3. Ajouter 1 ½ tasse (375ml) d'eau avec le sel.  Couvrir et amener à ébullition
4. Éteindre le feu en laissant la casserole sur la cuisinière (moi je l'ai mis à côté du rond).  Incorporer le couscous, couvrir et laisser reposer environ 5 minutes, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
5. Remuer à la fourchette et ajouter les oignons verts.

Servir avec un plat principal sucré (comme le poulet à l'érable du billet précédent).

Bon appétit !

Champignons portobello farcis gratinés au mozza

J'avais déjà mangé des champignons farcis dans le passé, et pour ma journée végé de la semaine dernière, j'avais alors décidé d'en faire, cette fois avec des champignons portobello et du fromage râpé.   Lorsque je longeais l'étalage réfrigéré des légumes frais, j'étais arrivée à la section où se trouvent les champignons.  Je pensais en premier prendre les portobellos en vrac mais mes yeux se sont tournés vers les paquets de 7 à 12 champignons portobello préemballés.  Et pour la quantité, ce n'est pas vraiment plus cher que les champignons blancs, même si les portobello ont un temps de croissance plus long (puisqu'il s'agit de champignons café à un stade plus avancé de maturité).

Le jour venu, j'ai donc fait ma duxelles avec les pieds de champignons et d'autres légumes et ensuite, j'ai garni les champignons et recouvert le tout de fromage mozzarella.  C'était notre plat principal, mais ça peut aussi être servi comme entrée ou comme accompagnement.

Ingrédients 

• 1 paquet de champignons portobellini (contient env. 7 à 12 champignons)
• 1 poivron vert ou rouge, en petits morceaux
• 3 échalotes françaises ou 1 oignon (moi échalotes)
• 1 tomate italienne
• Sel, poivre, persil et marjolaine au goût
• 6 à 8 oz de (180 à 230g) fromage mozzarella râpé (vous pouvez aussi prendre du cheddar doux ou fort)

Préparation

1. Préchauffer le four à 350°F et placer la grille au milieu si votre four n'est pas à convection.
2. Enlever les queues des champignons et les hacher.  Hacher ensuite le poivron, l'oignon et la tomate.
3. Faire revenir les légumes avec le sel, le poivre et les herbes, dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres
4. Placez les chapeaux à l'envers, sur une grande plaque à biscuits.  Les champignons ne doivent pas se toucher, ni se trouver trop près du bord.  Garnir les chapeaux avec la duxelles, puis couvrir de fromage râpé.
5. Cuire au four jusqu'à ce que le fromage commence à griller (env. 30 minutes)
6. Le servir comme plat principal, comme accompagnement ou en entrée.

Idées : Essayer avec d'autres variétés de fromage.

Salade de quinoa et pois chiches de MissTux

Lors du souper des Tremblay durant les Fêtes, j'ai pu jaser longuement avec ma cousine que je n'avais pas vue depuis un an et qui est végétarienne (quoique elle mange parfois du poisson), et puisque je lui avais souligné que le flexitarisme m'intéressait, elle m'a donné quelques trucs de base pour les repas végétariens, comme par exemple combiner une légumineuse avec un grain complet pour faire la protéine complète.  Elle m'a ensuite parlé du quinoa, un grain riche en protéines qu'elle m'a suggéré comme découverte.  Elle m'a aussi parlé de la cuisson de ce grain pour que je sache comment m'y prendre.

Lorsque j'avais entamé ma première journée végétarienne hebdomadaire, j'avais alors décidé d'ouvrir le bal avec une combinaison de quinoa et de pois chiches.  Puisque j'avais acheté un paquet de quinoa quelques jours avant et que j'avais une boîte de pois chiches, je me suis inspirée de la salade de couscous que mon frère avait faite pour le souper des Tremblay.  Mais lorsque je l'avais fait la première fois, je n'ai pas pu prendre de photo et j'ai donc attendu de refaire la recette pour en prendre une.  Ça s'est finalement passé mardi dernier et j'ai fait assez de salade pour deux repas pour deux personnes.

Vu les différences entre les deux fois, je vais donc faire une synthèse entre les deux versions de la recette.

Ingrédients

• 2 boîtes de 19 oz de pois chiches, égouttées et abondamment rincées, ou 3 tasses (750ml) de pois chiches cuits
• 1 tasse (250ml) de quinoa sec
• 2 tasses (500ml) d'eau légèrement salée ou de bouillon de poulet/légumes (moi bouillon de poulet)
• 1 poivron vert ou rouge en petites lanières (ou mixez les deux)
• 1 tomate italienne, en dés
• ¼ de tasse (60ml) de persil, frais haché ou 2 c. à soupe (15ml) de persil séché (je n'en avais pas du frais la deuxième fois)
• 2 ou 3 gousses d'ail dégermées et hachées
• 2 à 4 c. à soupe (30 à 60ml) d'huile d'olive pressée à froid
• 1 à 2 c.à soupe (15 à 30ml) de jus de citron
• 1 oignon vert, en fines tranches
• ½ c. à thé de sarriette séchée

Préparation

1. Bien rincer le quinoa, en utilisant une passoire à mailles fines ou un chinois assez grand pour contenir la quantité.  Transférer ensuite dans un petit chaudron contenant l'eau salée ou le bouillon, puis porter à ébullition avant de baisser le feu au minimum et couvrir pour 20 minutes.  Le quinoa est cuit quand le petit anneau se détache du grain.  S'il reste de l'eau, laisser mijoter à découvert jusqu'à ce qu'il ne reste pratiquement plus d'eau.  Si vous utilisez du persil séché, le mettre dans le bouillon en début de cuisson.
2. Pendant ce temps, hacher le persil frais (si vous en avez) et l'ail et émincez l'oignon vert.  Les mélanger ensuite avec l'huile d'olive, le jus de citron et la sarriette et réserver.  Couper ensuite le poivron et la tomate et réserver.
3. Une fois que tout est prêt, mélanger le tout.

Note : La salade est meilleure si elle est faite la veille, puisque les arômes auront eu le temps de se mélanger.  Vous pouvez la servir comme salade-repas (dans ce cas, la diviser en 4) ou en accompagnement, dans un buffet.
Ceux qui aiment les olives (ce qui n'est pas le cas pour moi !!) peuvent aussi ajouter des olives noires tranchées.