vendredi 27 janvier 2012

Muffins aux poires moelleux


Un certain soir de 25 janvier où je finissais à peine la cuisson de ma sauce à spaghetti (billet précédent), j'avais un petit creux et je me demandais ce que j'allais prendre pour ma collation du soir.  J'ouvris le frigo et me mis à fouiller dans le tiroir à fruits, pour découvrir quatre poires Bartlett qui ont commencé à brunir, dont l'une d'elle qui était trop attaquée pour être utilisable.  Sachant que les trois poires « borderline » n'allaient pas pouvoir être mangés comme tels, je me mis à penser à une recette.  Me rappelant avoir vu une recette de muffins avec des poires dans le livre de recette dont j'en ai parlé dans mon billet sur la recette de muffins du petit-déjeuner, j'y jette un coup d'oeil… pour m'apercevoir que la recette demandait trois poires, soit en plein le nombre de poires que j'avais qui étaient à passer.  Les seuls ingrédients que j'avais à acheter étaient les pépites de caramel (je n'en avais pas) et le beurre (je n'étais pas sûre d'en avoir assez avec le bloc qu'il me restait.

C'est de là qu'est partie l'idée de faire une nouvelle fournée de muffins.  Le lendemain, j'ai donc acheté ce qu'il manquait et le soir même, j'ai fait la fournée et je ne pouvais m'en empêcher d'un goûter un.  Ces muffins portent bien leur nom puisqu'ils sont moelleux à souhait en plus qu'ils sont bons en titi avec le mélange de poire, de caramel et de chocolat mi-sucré.  Le reste à été mis à congeler pour ne pas les perdre ; de toutes façons, ça se décongèle très bien au micro-ondes.

Ingrédients
  • ¾ de tasse (175ml) de sucre granulé
  • ⅓ de tasse (80ml) de beurre ou margarine (le beurre doit être à la température ambiante)
  • 2 oeufs
  • 3 poires mûres, pelées et réduites en purée (Bartlett, de préférence)
  • 1⅔ (400ml) de farine tout-usage
  • 1 c.à thé (5ml) de bicarbonate de soude (petite vache)
  • ½ c.à thé (2ml) de sel
  • ¼ c.à thé (1ml) de poudre à pâte
  • ½ tasse (125ml) chacun de pépites de chocolat mi-sucré et de pépites de caramel écossais

Préparation
  1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).  Placer la grille en haut si votre four n'est pas à convection.
  2. Dans un petit cul-de-poule, tamiser ensemble la farine, le sel, la bicarbonate de soude et la poudre à pâte.  Réserver
  3. Dans un grand cul-de-poule, mélanger ensemble le beurre et le sucre.  Ajouter ensuite les oeufs, un à un, puis la purée de poires, en mélangeant entre chaque ajout.
  4. Incorporer le mélange d'ingrédients secs aux ingrédients humides et bien mélanger.  Ajouter ensuite les pépites et mélanger avec une cuillère de bois.
  5. Répartir dans deux moules contenant chacun 12 muffins, vaporisés d'huile végétale ou garnis de moules de papier.  Faire cuire pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient dorés et qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre.

Ces muffins peuvent être congelés.

Sauce spaghetti à la viande de MissTux


Eh oui, enfin une recette viandée !  Vous ne pensiez tout de même pas que j'étais virée totalement végétarienne, hein ?  Bin non !  Même si je veux faire plus attention à ma santé, jamais je ne me priverais d'un bon steak medium-saignant ou d'un bon spaghetti sauce à la viande une fois de temps en temps.

Donc pour apporter un peu de contenu non-végétarien au blog, je commence avec une recette de sauce à spaghetti extra-viandée et bien consistante, mais non pas dépourvue de légumes, dont j'en ai fait une grosse marmite mercredi pour passer les quatre paquets de 1.5lbs de porc haché extra-maigre qu'on n'avait pas mis en boulettes et qui étaient initialement prévus pour des pâté à la viande.  La chaudronnée était assez grosse pour remplir 12 pots mason de 500ml et en rester pour le diner du lendemain.

Et puisque mon frère aime bien ce qui est piquant, j'ai ajouté suffisamment de flocons de piment pour donner du piquant, mais sans trop en mettre parce que mon père tolère mal le piquant.

Voici donc la recette.

Ingrédients
  • 6 lbs (env. 2.7 kilos) de viande hachée maigre ou extra-maigre (boeuf, porc, veau, ou un mélange de ces viandes)
  • 3 oignons moyens, grossièrement hachés
  • 4 gousses d'ail hachées
  • 3 boîtes de 19 oz (540ml) de jus de tomate
  • 2 boîtes de 19 oz (540ml) de sauce tomate
  • 1 boîte de 28 oz (796ml) de tomates en dés, avec le jus
  • 2 petites boîtes de pâte de tomate
  • 4 carottes moyennes pelées et tranchées finement
  • 4 branches de céleri tranchées finement
  • 4 ou 5 feuilles de chou, hachées
  • Un demi-livre (227g) de champignons frais tranchés
  • Deux poivrons en dés (vous pouvez en prendre de deux couleurs différentes)
  • Persil, origan, basilic au goût
  • Quelques feuilles de laurier 
  • Flocons de chili, au goût selon le degré de piquant désiré (1 c.à soupe - 15ml - pour un piquant léger).
 
Préparation
  1. Dans une très grande marmite dont vous avez enduit le fond d'huile végétale (moi, huile de pépins de raisin), faite suer les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides.  Tassez-les ensuite pour faire rôtir l'ail pendant quelques secondes.  Ajouter ensuite une première boîte de jus de tomate.
  2. Ajoutez la viande et, si elle est encore à moitié gelée comme c'était mon cas, défaites graduellement les blocs de viande tout en ajoutant les deux boîtes de sauce tomate, la boîte de tomates en dés et une deuxième boîte de jus de tomates.  Continuez à défaire et a brasser de temps à autres, pendant que vous couperez les légumes.
  3. Couper et ajouter les carottes, puis faire la même chose avec le céleri, puis le chou, puis les champignons, puis les poivrons et laisser mijoter le tout.
  4. Pour les aromates, ajoutez le persil, l'origan et les feuilles de laurier après l'ajout du céleri.
  5. Ajouter la dernière boîte de jus de tomate, puis les deux boîtes de pâte de tomate, puis les flocons de chili (vérifiez après quelques minutes si vous devez en ajouter).
  6. Laisser mijoter encore pour laisser le liquide se réduire jusqu'à la consistance désirée, puis ajouter le basilic.

À utiliser dans vos spaghettis et vos lasagnes.  Cette sauce peut être congelée ou être mise en pots.  Avec les quantités données, vous devriez remplir au minimum 12 pots mason de 500ml.

Bon appétit !

mercredi 25 janvier 2012

Muffins petit déjeuner pour les matins pressés


Vous travaillez vers 7h du matin et normalement, vous vous levez vers 6h pour pouvoir déjeuner et vous préparer.  Sauf que ce matin-là, vous n'avez pas entendu le réveil-matin parce que vous avez oublié de l'actionner.  Vous vous réveillez donc en sursaut à 10 minutes de l'heure où vous rentrez travailler et vous vous sentez donc comme le Rage Face des Rage Comics (les habitués de Memebase et 9gags sauront de quoi je parle).

Si cette situation vous arrive de temps en temps, avoir de quoi que vous pouvez apporter pour le manger au boulot vous permettrait d'éviter de recourir à l'option resto où il n'est pas toujours évident de dénicher un déjeuner santé.

Je vous propose donc une recette que j'ai faite en pensant à ma mère, pour qui cette situation lui arrive de temps à autres.  Cette recette provient d'un petit livre de recettes de muffins que j'ai déniché en octobre dernier alors que la campagne de financement pour le cancer du sein battait son plein.  Il y avait alors un kiosque tout près de l'entrée de la banque CIBC qui est localisée au centre commercial de mon secteur.  En allant vers ce kiosque, j'ai aperçu les livres de recettes de muffins et j'ai craqué et donc, j'ai acheté une copie du livre qui en plus avait le cachet d'un livre de recettes fait maison.

J'ai donc étrenné le livre ce soir en faisant ces muffins santé bourrées de fibres, de fruits, faibles en gras (l'huile étant remplacée par la compote de pommes) et pas trop sucrées.  Et je n'ai pas pu résister, j'en ai goûté un après les avoir sorti du four.  La texture est assez moelleuse à l'intérieur et l'extérieur était légèrement croustillant.  J'ai mis le reste à congeler.

Voici donc la recette.

Ingrédients 

Ingrédients secs
  • 1 tasse (250ml) de farine de blé entier
  • ½ tasse (125ml) de son de blé
  • ½ tasse (125ml) de céréales de son de blé (type All-Bran)
  • 1 c. à soupe (15ml) de bicarbonate de soude (petite vache)
  • 1 c. à thé (5ml) de poudre à pâte
  • 1 c. à table (15ml) de cannelle moulue
Mélange de fruits
  • 1 pomme évidée et râpée (vous gardez donc la pelure)
  • 1 carotte pelée et râpée
  • 1 banane écrasée
  • ½ tasse (125ml) de pacanes hachées
  • ½ tasse (125ml) de raisins secs (moi raisins de Corinthe)
  • 2 oeufs et 2 blancs d'oeuf
  • ½ tasse (125ml) de compote de pommes non-sucrée (ex: Délipomme, Fruitsations)
  • ¼ de tasse (60ml) de lait (moi écrémé)
  • ½ tasse de mélasse

Préparation
  1. Préchauffer le four à 375°F (190°C).
  2. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs
  3. Dans un bol moyen, mélanger ensemble les ingrédients du mélange de fruits.
  4. Incorporer graduellement le deuxième mélange au premier.
  5. Répartir le mélange dans deux moules de 12 muffins.  Vous pouvez soit couvrir les fonds de moules de papier, soit les vaporiser d'huile végétale comme je l'ai fait.
  6. Cuire au four environ 20 à 30 minutes, sur la grille du faut si votre four n'est pas à convection.  Les muffins sont prêts lorsqu'un cure-dent inséré au milieu d'un muffin en ressort propre.
  7. Déposer les muffins sur une grille pour les laisser refroidir.


Notes :
  • La bicarbonate de soude, la poudre à pâte et certaines épices moulues tendent à faire des mottons.  Au moment de les ajouter, tamisez-les pour défaire ces mottons.
  • Si la mélasse est trop épaisse pour qu'elle coule bien, chauffez-la quelques secondes au micro-ondes pour la ramollir.
  • Ne faites pas comme moi, ajoutez vos blancs AVANT les oeufs entiers, Ainsi, si le jaune crève au moment de le séparer du blanc, vous n'aurez qu'à mettre l'oeuf complet et vous rattraper avec l'oeuf suivant.  Je vous conseille de les battre légèrement avant de les ajouter au mélange de fruits, ce sera moins de trouble pour crever les jaunes.
  • Puisque les pommes tendent à s'oxyder, préparez la pomme râpée en dernier afin de minimiser son exposition à l'air.
  • Les muffins peuvent être congelés.
Lorsque vous vous retrouvez en situation de matin pressé, vous n'aurez qu'à accompagner le muffin d'un morceau de fromage et d'une orange pour compléter le déjeuner.  Quant au café, vous pourrez le prendre au boulot s'il y a une machine à café.

lundi 23 janvier 2012

Croquettes de tofu à l'orientale


Une des résolutions que j'ai prises pour cette année, c'est de manger végétarien au moins une journée par semaine, pour varier mon menu et pour essayer de nouvelles recettes.  Et puisqu'il existe un mouvement qui s'appelle Lundi sans viande, je me suis dit « aussi bien le faire les lundis ».

J'en suis donc maintenant à mon deuxième lundi sans viande complété.  Pour le dîner, j'avais fait des burgers végétariens avec des fèves de Lima, mais puisque quelques améliorations sont à apporter (surtout avec les ennuis techniques que j'ai eus !!!  C'est ça quand le pied-mélangeur a changé de place !), je n'ai pas pris de photo, même s'il reste encore deux burgers dans le frigo.  Pour le souper, j'ai fait des croquettes de tofu au four, dans le même style que les croquettes de poulet, mais avec une touche orientale, puisque j'ai fait mariner les cubes de tofu dans une marinade à base de sauce soya.  C'est un truc que ma cousine m'a donnée pour apprivoiser le tofu ferme, une source de protéines qui n'est pas toujours évidente à apprivoiser pour les non-initiés (surtout le ferme !), ce qui fait qu'il est très facile de faire un Epic Fail en tentant de le cuisiner.

Par contre, ne vous attendez pas à avoir la recette exacte de la marinade puisque je suis allée au pif et au goût, il fallait que j'en fasse assez pour couvrir les cubes.  Je vais donc simplifier la recette au mieux que je peux pour vous donner une certaine liberté dans les variations.

Ingrédients
  • 1 bloc de 225g de tofu ferme (moi Unisoya)
  • 1 échalote française hachée
  • 2 à 3 gousses d'ail dégermées et hachées
  • Sauce soya et autres liquides au choix (sauce Worcestershire, etc.), au goût
  • Épices au goût pour la marinade (coriandre, gingembre moulu, poivre, sucre)
  • Chapelure nature (vous pouvez faire votre propre chapelure à partir de biscottes)
  • Assaisonnements pour la chapelure (gingembre moulu, coriandre)
  • 1 ou 2 oeufs 
  • De la farine
Préparation
  1. Préparer la marinade, en mélangeant la sauce soya, la sauce Worcestershire (et autres liquides), l'oignon, l'ail et les épices et ajuster les ingrédient à votre goût, puis laisser macérer pendant 10 minutes.
  2. Rincer le tofu et le couper en cubes de 1.5cm x 1.5cm x 6mm, puis les déposer dans la marinade.  Laisser mariner pendant une bonne trentaine de minutes.
  3. Pendant ce temps, préparer la chapelure en mélangeant de la coriandre moulue et du gingembre moulu avec la chapelure, dans un bol.
  4. Préparer un bol contenant un oeuf battu, et un autre bol contenant de la farine.
  5. Préchauffer le four à 350°F, et placer la grille au milieu si vous n'avez pas la convection.
  6. Pour chaque cube de tofu, l'égoutter légèrement, les rouler dans la farine, puis les tremper dans l'oeuf, puis les rouler dans la chapelure, avant de les déposer sur une grille déposée sur une plaque à biscuits.
  7. Cuire les croquettes pendant 30 minutes.
  8. Servir avec des légumes et/ou du riz complet.


Ces croquettes peuvent aussi bien être frites, pour les inconditionnels de la grande friture.

Par contre, je n'ai pas trouvé d'idées pour une sauce pour tremper les croquettes, qui fitte avec les saveurs orientales (sauce soya, coriandre, gingembre) et il ne me restait plus de miel que j'ai l'habitude d'utiliser pour mes croquettes de poulet, donc vos suggestions sont les bienvenues.

vendredi 20 janvier 2012

Crêpes santé fer


Ah les bonnes crêpes !  Qui n'aime pas ces délicieuses galettes à base d'oeufs et de farine cuites à la poêle pour le déjeuner ?  En tout cas pour moi c'est mon péché mignon, et j'aime bien m'en faire de temps en temps.

Étant donné que je fais plus attention à ma santé depuis une semaine, j'ai décidé d'essayer une idée qui m'est passée par la tête, étant donné que je ne mange pas assez de fer, ce qui fait que j'arrive à peine à donner du sang 1 fois sur 3 quand je vais aux collectes.  Puisque j'ai déjà mangé des crêpes au gruau, du temps que j'étais à Minçavi, je me suis dit pourquoi pas des crêpes au Pablum ?  En effet, ce n'est pas tout le monde qui aime le foie de porc (mon foie préféré), et ce n'est pas tout le monde non plus qui aime manger du pablum dans un bol de céréales avec du lait. Donc en l'incorporant dans des déjeuner ou des desserts, ça passe bien.

 Je viens donc de le faire pour déjeuner, et au niveau texture, ça fait des crêpes assez moelleuses.  Pour la source de vitamine C, qui est nécessaire pour maximiser l'absorption du fer d'origine végétale, j'ai mis de la compote de pomme non-sucrée dessus et je me suis versé un verre de jus de légumes.

Voici la recette.

Ingrédients

  • 1 oeuf
  • ½ tasse (125ml) de lait écrémé
  • 1 oz (30g) de céréales pour bébés (moi, à l'avoine)
  • 1 c. à thé (5ml) de poudre à pâte
  • 1 c. à table (15ml) d'huile végétale
  • 1 c. à table (15ml) de sucre ou de splenda
  • 1 bouchon d'essence de vanille ou d'autres saveurs (moi, amandes puisqu'il ne me restait plus de vanille)
  • Assez de farine de blé pour rectifier la consistance

Préparation
  1. Dans un cul-de-poule, battre l'oeuf avec un petit fouet jusqu'à ce qu'il soit mousseux.
  2. Ajouter le lait et le sucre, en mélangeant entre chaque ajout.
  3. Ajouter ensemble les céréales pour bébés et la poudre à pâte et bien mélanger.
  4. Ajouter l'huile et la vanille et bien mélanger.
  5. Si le mélange est trop clair, ajouter de la farine de blé entier jusqu'à consistance désirée.
  6. Dans une poêle ou sur une plaque de cuisson enduite d'huile végétale, verser de la pâte à crêpe et faire dorer des deux côtés.  Répéter autant de fois qu'il vous reste de la pâte.
  7. Servir avec de la compote de pommes non-sucrée ou du sirop, et l'accompagner d'un verre de jus riche en vitamine C (jus de légumes, jus d'orange ou de pommes) pour maximiser l'absorption du fer.  De préférence, ne pas boire de café ou de thé, car la caféine nuit à l'absorption du fer.
Note : Étant donné le nombre de variétés de céréales pour bébés, je recommande de commencer avec les variétés ne contenant pas de saveurs de fruits.  Autrement dit, prendre celles avec une ou plusieurs sortes de céréales (avoine, riz, etc.)

Bon appétit !

mercredi 18 janvier 2012

Ouverture du blog

Bienvenue sur mon nouveau blog culinaire personnel !

Cela faisait quelques temps que je pensais à l’idée d'ouvrir un blog spécialement dédié à mes recettes et expérimentations culinaires, mais au cours des derniers jours, j’ai énormément cuisiné et expérimenté, au point que je me suis dit que c’est le temps que je suive Wimzie, mon ancienne voisine de pupitre, et que j’en ouvre un.

Mais plutôt que de demander encore un autre hébergement chez Servhome, j’ai décidé de prendre Blogger cette fois, et je peux dire qu’en terme de créateur de blogs clé-en-main, c’est assez moderne et bien fait. C’est à des années-lumière des blogs Forumactif qui sont tout buggés et dont on n’a même pas la possibilité de sauvegarder ses données pour pouvoir les restaurer en cas de crash, chose que Blogger permet. Donc même si je suis sur du clé-en-main, je ne suis pas mal prise si j’ai à déménager le blog ou si un pépin arrive.

Même si j’ai en principe terminé la personnalisation du thème, en ajoutant une de mes propres photos que j’ai travaillée avec Gimp, et en changeant quelques couleurs, la construction du blog n’est pas totalement terminée puisqu’il manque encore le contenu, mais ça va venir peu à peu, et je créerai les catégories à mesure que je publie des recettes.

Il faudra donc que je sorte plus souvent mon appareil photo, pour pouvoir illustrer mes recettes.

À bientôt pour une première recette !