Falafels sans friture

Dès que j'ai commencé mes essais de recettes végétariennes, je me suis tout de suite dit qu'il fallait que je fasse des falafels un moment donné.  J'avais vu les recettes de Presque Végé et j'étais passée proche d'en faire une, sauf que le temps passé à la mijoteuse faisait qu'avec mon horaire, ce n'était pas évident de préparer ça pour un dîner.  Puis en faisant des recherches, j'ai pu voir qu'on pouvait aussi les faire au four et que 30 minutes suffisaient dans ce cas, contrairement aux 2-3 heures dans la mijoteuse.  Je suis donc tombée sur cette recette, qui permettait même de faire la pâte la veille avant de façonner les croquettes.
Les croquettes étaient croustillantes, mais pour la pâte, mais pour la prochaine fois, je vais mettre un peu plus de liquides (pour avoir une pâte un peu plus molle tout en tenant bien) et enlever 5 minutes à la cuisson, vu que ça tend à cuire plus rapidement avec la convection.  Et surtout, j'aurais pu diviser en 4 petites portions plutôt qu'en 2 portions généreuses, ce qui aurait été moins ardu à entrer dans les pitas, après avoir mis une couche de tzatziki et de la laitue frisée.
Pour les prochaines fois, je vais essayer de varier les épices.

Ingrédients

• Une boîte de 19oz (540ml) de pois chiches, rincés et égouttés, ou 1 tasse et demie (375ml) de pois chiches cuits (moi pois chiches cuits).
• ¼ de tasse (60ml) de farine préparée (voir note plus bas)
• 2 c. à thé (10ml) d'ail haché (et dégermé)
• 4 c. à thé (20ml) de paprika
• Persil haché au goût
• Jus de citron au goût
• Huile d'olive au goût
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Avec un pilon ou un pied-mélangeur, écraser les pois chiches jusqu'à consistance d'une purée.
2. Ajouter la farine, le paprika, l'ail, le persil et le jus de citron.  Mélanger avec les mains jusqu'à obtenir une pâte homogène.  Ajouter de l'huile au besoin.  Il faut que ça ait la consistance d'une pâte à tarte.
3. Laisser reposer le mélange quelques heures au réfrigérateur pour lui permettre de gonfler (je l'ai préparée la veille et fait reposer toute une nuit)
4. Faire environ une vingtaine de petites boulettes légèrement aplaties (moi 24) avec la pâte, et les disposer sur une plaque huilée et les badigeonner d'huile d'olive.
5. Préchauffer le four à 350°F et faire cuire une trentaine de minutes ou jusqu'à ce que les falafels soient bien croustillants.  Vous pouvez aussi les faire cuire à la mijoteuse, en huilant le fond du récipient et en laissant cuire pendant 2 ou 3 heures (technique préférée de l'auteure du blogue Presque Végé).

Vous pouvez soit les servir tels quels accompagnés de riz brun, d'une salade et d'une sauce style tzatziki, ou dans un pita de blé entier avec un peu de sauce tzatziki et de la laitue pour compléter la garniture.  Dans mon cas, j'ai pris la deuxième option.


Les croquettes en tant que telles sont végétaliennes, mais le choix d'utiliser ou non de la sauce au yogourt (qui n'est pas végétalienne) reste à votre discrétion selon vos préférences.  Ces croquettes conviennent donc aux personnes allergiques aux produits laitiers ou aux oeufs, mais ne conviennent pas aux personnes intolérantes au gluten (à cause de la farine de blé).

Note : La farine préparée consiste à un mélange de farine, de la poudre à pâte et du sel.  Pour une tasse (250ml) de farine, on ajoute 1 ½ de poudre à pâte et ½ c. à thé de sel.  Si vous ne voulez en faire qu'un quart de tasse comme je l'ai fait, prenez ¼ de tasse (60ml) de farine, 1/8 de c. à thé de sel ainsi que ¼ de c. à thé légèrement comble de poudre à pâte.  Vous pouvez trouver les différentes substitutions sur ce lien.

Tzatziki maison (avec du yogourt grec)

Récemment sur le blogue Délices & Confessions de mon ancienne voisine de pupitre, il y avait eu un concours Liberté où l'on pouvait gagner un panier de produits Liberté.  Et parmi les six possibilités de participer, il y avait celle où l'on envoie une recette faite à partir du yogourt grec Liberté.

Mais aujourd'hui je ne vous parlerai pas de la recette que j'ai envoyée pour le concours (j'en parlerai quelques billets plus loin), puisque mon pot de yogourt grec nature que j'ai acheté m'a permise de faire deux recettes.  Puisque je voulais me faire des falafels au four, je voulais me faire une sauce tzatziki comme condiment à mettre dans les pitas.  J'ai donc passé la moitié du pot pour faire cette recette que j'ai trouvée sur Recettes du Québec et qui a l'avantage d'être sans gras.  Et avec le yogourt grec, pas besoin d'égoutter le yogourt pour avoir une belle sauce bien crémeuse et épaisse puisque ce yogourt est déjà égoutté selon un principe proche du coton à fromage, ce qui donne sa texture crémeuse tout en étant sans gras.

En plus d'en avoir mis dans mes falafels, j'en ai mis dans un de mes sandwichs et j'ai passé le reste pour saucer mes souvlakis.


Ingrédients

• 1 tasse de yogourt nature à 0% (moi yogourt grec nature)
• 1 grosse gousse d'ail râpée
• ½ concombre anglais râpé (moi, concombre des champs complet, milieu enlevé)
• Environ 25 ml de ciboulette ou d'oignons verts hachés (j'ai mis 1 oignon vert)
• Poivre au goût

Préparation

1. Égoutter un peu le concombre râpé en le pressant dans votre main.
2. Mélanger tous les ingrédients ensembles.
3. Laisser macérer minimum 1 heure au réfrigérateur avant de servir.

Aussi délicieux en trempette pour vos crudités et souvlakis que comme condiment pour vos sandwiches et falafels.

Tofu du Général Tao

Vous ne mangez plus de viande du tout, mais le Général Tao vous manque ?  Ou vous voulez tout simplement apprivoiser le tofu ferme avec une recette explosive de saveurs ?

Ayant été longtemps à hésiter à me jeter à l'eau pour apprivoiser le tofu ferme (alors que ça faisait déjà quelques années que j'ai apprivoisé le tofu mou), ce n'est  que l'été dernier que j'ai fait mon premier vrai essai à être devenu un classique pour ma mère et moi.  C'est en faisant des recherches sur Recettes du Québec que j'ai trouvé cette recette que j'ai essayée pour la première fois lors d'une fin de semaine dans notre roulotte, et que j'ai refaite à deux ou trois reprises depuis, en faisant à chaque fois des petits changements pour la faire à mon goût, et à chaque fois, ça sent l'Asie dans la cuisine, mmmmm !! :)  C'est vraiment LA recette qui m'a apprise à apprécier le tofu et qui m'a poussée aussi à acheter chez Canadian Tire le petit verre gradué qui permet de mesurer les liquides en cuillers à thé et en cuillers à soupe, hyper pratique pour cette recette, surtout si on double la sauce !

Ingrédients

• 1 bloc de 8 oz (225g) de tofu ferme, en gros cubes.
• 1 oeuf battu
• ½ tasse (125ml) de fécule de maïs ou de farine blanche (moi farine)
• 1 c. à soupe (15ml) d'huile végétale (vous pouvez en mettre plus si vous trouvez la quantité insuffisante)
• 1 c. à soupe (15ml) d'huile de sésame
• 3 échalotes sèches émincées ou 1 oignon émincé
• 3 gousses d'ail émincées (je les dégerme avant)
• 2 c. à soupe (30ml) de gingembre frais râpé
• 5 c. à soupe (75ml) d'eau (moi jus d'orange pur)
• 4 c. à table (60ml) de sucre
• 2 c. à table (30ml) de vinaigre (j'ai remplacé la moitié par l'eau ou le jus d'orange pour rendre la sauce moins vinaigrée - vous pouvez aussi prendre du vinaigre de riz)
• 2 c. à soupe (30ml) de sauce soya (vous pouvez aussi prendre la tamari ou la kikkoman)
• 2 c. à soupe (30ml) de sauce aux huîtres (moi sauce hoisin)
• 2 c. à soupe (30ml) de ketchup
• ¼ de c. à thé (1ml) de piment rouge broyé (en mettre moins si vous voulez la sauce moins piquante)
• Graines de sésame (facultatif

Préparation

1. Rincer le tofu à l'eau froide et le couper d'abord en six tranches, coupées chacunes en 6 morceaux (pour faire au total 36 cubes).  Si vous le désirez, vous pouvez faire mariner les cubes dans un mélange de jus d'orange + sauce soya + sirop d'érable pendant 30 minutes.
2. Enrober le tofu dans l'oeuf battu, puis dans la fécule ou la farine
3. Dans une poêle, faire chauffer l'huile végétale et faire dorer les cubes.  Réserver.
4. Dans une poêle (j'utilise la même, que j'ai nettoyée), faire chauffer l'huile de sésame puis faire revenir les échalotes (ou l'oignon), le gingembre et l'ail) jusqu'à ce que ça attendrisse.
5. Ajouter l'eau, le sucre et le vinaigre.  Faire mijoter quelques minutes.
6. Ajouter la sauce soya, la sauce aux huîtres (ou sauce hoisin), le ketchup et le piment broyé.  Faire mijoter la sauce pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit épaissie.
7. Ajouter les cubes de tofu à la sauce et mélanger.  Continuer à chauffer jusqu'à ce que le tofu soit chaud.
8. Servir sur un lit de couscous ou de riz (brun pour ma part) et saupoudrer d'un peu de graines de sésames juste avant de servir.

Donne 3 portions normales ou 2 portions généreuses
La recette peut très bien se faire avec du poulet si vous n'aimez vraiment pas le tofu.
Si vous voulez beaucoup de sauce, doublez les quantités de tous les ingrédients, sauf les quatre premiers.  Et si comme moi vous capotez sur cette recette, doublez-là, ça va vous faire des lunchs pour les jours de semaine et ça peut se congeler même si en général le tofu ne se congèle pas très bien.
Jusqu'ici, j'ai essayé avec la marque Unisoya, qui a une très bonne fermeté.  Je n'ai pas encore essayé celui de La Soyarie (dont la blogueuse de Presque Végé en a parlé) car, à moins de n'avoir pas assez regardé, je n'en ai pas vu au IGA de ma ville (qui a le plus grand choix de variétés et marques de tofu).

Soupe aux lentilles maison

Je voulais publier la recette il y a quelques jours déjà, mais Firefox déconnait beaucoup : Deux fois de file, je commençais l'écriture et ça plantait.  Donc pour le moment, j'ai désactivé toutes mes extensions, question de voir si ça plante moins.  Je les réactiverai une à une par après.

Pour en revenir à la recette, ça faisait longtemps que je n'avais pas mangé une bonne soupe aux lentilles.  En faisant des recherches sur Recettes du Québec, je suis tombée sur celle-ci que j'ai tout de suite imprimée.

Je pensais en premier ajouter du riz brun dedans, mais lorsque venait le temps d'ajouter les lentilles, je me rendais compte que la soupe était déjà consistante telle quelle.  Mais je pourrais faire ça la prochaine fois, en augmentant la quantité de bouillon de boeuf.  J'ai aussi mis le temps indiqué pour le mijotage, mais j'aurais pu laisser mijoter plus longtemps puisque les lentilles étaient encore croquantes.  Mais c'était bon quand même et j'ai accompagné ça de craquelins de blé entier.

Ingrédients

• 2 oignons hachés
• 2 gousses d'ail dégermées et émincées
• 2 carottes en rondelles ou en demi-lunes (moi en demi-lunes)
• 1 branche de céleri haché
• 1 c. à soupe (15ml) d'huile (moi olive)
• 4 tasses (1L) de bouillon de boeuf (peut être remplacé par du bouillon de poulet ou de légumes ou un mélange de ces bouillons)
• 1 tasse de lentilles sèches (moi brunes)
• 1 boîte de tomates en dés avec le jus (la grosseur dépend du niveau de tomaté voulu)
• ½ c. à thé (2ml) de sarriette
• ½ c. à thé (2ml) de thym

Préparation

1. Dans un grand chaudron, faire sauter les oignons et l'ail jusqu'à ce quils soient translucides.
2. Ajouter les carottes, le céleri et les herbes.  Cuire environ une minute.
3. Ajouter le bouillon, les lentilles et les tomates.
4. Amener à ébullition puis baisser le feu à medium et faire mijoter 45 min (poursuivre la cuisson plus longtemps si les lentilles ne sont pas assez tendre à votre goût.)
5. Peut être réfrigérée et congelée, ou même être mis en pots.

Donne 6 portions

Filet de porc aux canneberges et brie

Je me rends compte que ça fait une semaine depuis mon dernier billet.  La raison est qu'au moment d'écrire le billet précédent, j'avais depuis quelques jours une douleur à la pression sur le côté intérieur de l'oeil droit, et qu'à cela se sont ajoutés une intolérance à la lumière vive et une rougeur.  Puisque j'ai déjà fait une uvéite l'été dernier, j'ai reconnu les symptômes qui étaient les mêmes.

Donc lundi le 27 au matin, ma mère a appelé au bureau de l'optométriste qui me suivait en basse vision, et j'ai donc pu la voir l'après-midi même pour qu'elle puisse évaluer la condition de mon oeil.  Puis pendant que j'attendais 15 minutes, le temps que la mini-goutte qu'elle m'a mise pour dilater la pupille fasse effet pour vérifier la réaction, elle a pu parler avec l'ophtalmologiste au téléphone, ce qui fait que j'ai pu le voir le soir même, vers l'heure du souper, pour me faire confirmer mes doutes : seconde uvéite avec sclérite à l'oeil droit.  Mais puisque j'ai pu déceler les signes plus tôt, l'inflammation est moins sévère, donc cette fois-ci je n'ai pas eu à prendre des gouttes pour dilater la pupille.  Par contre, j'ai les gouttes + onguent anti-inflammatoires et des advil pour traiter l'inflammation.

Ça va beaucoup mieux aujourd'hui, d'autant plus que les 3 premiers jours, j'avais eu un traitement de choc, avec les gouttes aux heures pour calmer ça au plus vite.  Il m'en reste encore pour trois semaines et demi avant de finir totalement le traitement.  Donc je n'ai pas pu cuisiner vraiment, puisque durant le traitement de choc, cela devenait compliqué pour les sorties : je ne me voyais pas essayer de me mettre une goutte en plein milieu d'un trajet d'autobus ou d'un trajet à pied (à -10 dehors).  De plus, il fallait que j'évite ce qui irrite l'oeil, comme couper des oignons.  Mais maintenant, c'est bientôt le retour à la normale puisqu'à 2 ou 4 fois par jour, c'est beaucoup plus gérable.

Pour en revenir à la recette de ce billet, il s'agit d'une recette trouvée par hasard sur Recettes du Québec lorsque j'ai vu le lien dans mon fil d'actualités sur Facebook.  L'idée m'a tout de suite plu et, sachant que j'avais un paquet de filets, j'ai acheté ce qu'il manquait.

Cela fait maintenant deux fois que je l'ai fait et tout le monde à la maison l'ai aimé.  Voici ma façon que je le fais.

Ingrédients

• 1 paquet de 2 filets de porc
• 1 c. à soupe de beurre ou margarine
• 1 pointe de fromage brie, ou une petite meule (j'ai pris une meule de 250g, mais je vous suggère de la prendre un peu plus grande)
• 1 boîte de sauce aux canneberges (contenant des fruits entiers)
• De l'eau ou du vin blanc (le Notre vin maison en demi-bouteille fait l'affaire)

Préparation

1. Dans une grande poêle dont le fond est en acier inoxydable, faire fondre le beurre puis faire saisir les filets à feu vif sur tous les côtés pour les colorer.  Réserver.
2. (personnel) Déglacer le poêlon avec le vin blanc et gratter le fond pour dégager les particules.
3. Préchauffer le four à 325°F et placer la grille au milieu si votre four n'est pas à convection
4. Fendre les filets sur le sens de la longueur, assez profond mais sans couper jusqu'au fond.  Je vous suggère de ne pas tailler jusqu'aux bouts, pour éviter que le fromage ne coule.  Transférer ensuite dans un grand plat allant au four, côté fente en haut.
5. Retirer la croûte du fromage brie (ça nous fait de quoi à grignoter en collation, hihi !) et couper le fromage en tranches.
6. Farcir les filets avec les tranches de fromage, puis verser la sauce aux canneberges sur le dessus des filets.
7. Transférer le vin blanc dans le plat de cuisson, et ajouter du vin au besoin pour en avoir environ un demi-centimètre (un quart de pouce) de liquide dans le fond.
8. Faire cuire pendant 30 minutes, ou plus longtemps selon la grosseur des filets.  On peut tolérer une coloration encore un peu rosée dans la viande.
9. (personnel) Transférer le liquide dans une petite casserole et l'épaissir avec de la farine instantanée pour en faire une sauce savoureuse pour accompagner le porc.

Vous pouvez aussi le faire avec du camembert ou tout autre fromage doux à pâte molle à croûte fleurie de style brie/camembert, comme du Allégro 16%, que j'ai utilisé la dernière fois

Sauce marinara pour pâtes

Tout a commencé quand mon frère, à son boulot au dépanneur, a goûté à un plat de pâtes marinara prêt-à-manger qui est disponible au dépanneur.  Ayant aimé ça, il a donc voulu en faire.  Suite à des recherches, ma mère est tombée sur cette recette que mon frère a donc fait, avec mon assistance.  Puis tout récemment, j'en ai refait pour avoir une sauce végétarienne sous la main si j'ai une envie de pâtes lors de mes mardis végé.

Le parfum d'une vrai marinara venant en grande partie du basilic, on ne peut pas faire de marinara sans cette herbe, donc désolé Wimzie.

Si vous aimez la sauce marinara, n'hésitez pas à doubler, voire multiplier la recette !

Ingrédients

• Huile d'olive pour la cuisson
• 1 gros oignon haché
• 3 gousses d'ail dégermées, pressées ou hachées fin
• 1 grosse boîte de tomates en dés (vous pouvez en prendre du assaisonné au basilic)
• 1 boîte medium de sauce aux tomates
• ½ petite boîte de pâte de tomates
• 2 c. à soupe combles de sucre
• ¼ de c. à thé de soda à pâte (petite vache)
• 1 c. à soupe comble d'origan en feuilles séché
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre
• ⅓ à ½ tasse de basilic séché

Préparation

1. Cuire les oignons dans l'huile à feu doux jusqu'à ce que les morceaux commencent à dorer autour.
2. Pousser les oignons sur un côté de la marmite et ajouter l'ail.
3. Cuire quelques secondes et mélanger avec les oignons.
4. Ajouter les autres ingrédients, sauf le basilic.
5. Amener à ébullition, baisser le feu puis laisser mijoter jusqu'à la consistance voulue (environ 1 heure)
6. Ajouter le basilic 5 minutes avant la fin de la cuisson

Fait environ 4 à 5 post masson de 500ml, si vous voulez les stériliser.

Couscous doré aux carottes et au romarin

Pendant que le poulet du billet précédent était en train de cuire, ce n'était pas réglé pour l'accompagnement… jusqu'à ce que ma mère trouve cette recette sur le site de Châtelaine qui nous a tout de suite parue délicieuse et dont l'orange faisait que ça pourrait bien aller avec le sucré de la sauce du poulet.  Et effectivement, ça allait bien ensemble et c'était vraiment sublime !  Donc si vous faites un plat plutôt sucré, cet accompagnement est idéal.

Même si on n'avait qu'une orange qui n'a permis d'avoir qu'un tiers de tasse de jus d'orange pressé (mettons aussi que ce n'est pas aisé de presser APRÈS avoir zesté…), j'avais du jus Oasis Pur déjeuner (qui est à base d'orange) qui m'a bien dépannée pour compléter la quantité de jus nécessaire et ça a très bien fait.
Quant au couscous, j'en ai légèrement manqué, mais vu qu'il n'en manquait que trois millimètre par rapport au bord, ça ne dérangeait pas tant que ça : j'ai tout simplement soustrait une petite quantité d'eau de la recette pour compenser.

Ingrédients

• 2 oignons verts, finement tranchés
• 1 tasse (250ml) de jus d'orange (env. 3 oranges si vous les pressez.  Je n'en avais qu'une donc j'ai complété avec du Oasis Pur Déjeune)
• 3 carottes fines, coupées en minces rondelles
• 1 grosse gousse d'ail, dégermée et hachée
• 1 c. à thé (5ml) de romarin séché
• Le zeste finement râpé de 1 orange (utilisez son jus également)
• ½ c. à (2ml) thé de sel
• 1 tasse (250ml) de couscous sec

Préparation

1. Dans une casserole de grandeur moyenne, amener le jus d'orange à ébullition.
2. Ajouter les carottes, l'ail, le romarin et le zeste d'orange.  Laisser mijoter, partiellement couvert pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres et que le jus soit réduit de près de moitié
3. Ajouter 1 ½ tasse (375ml) d'eau avec le sel.  Couvrir et amener à ébullition
4. Éteindre le feu en laissant la casserole sur la cuisinière (moi je l'ai mis à côté du rond).  Incorporer le couscous, couvrir et laisser reposer environ 5 minutes, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
5. Remuer à la fourchette et ajouter les oignons verts.

Servir avec un plat principal sucré (comme le poulet à l'érable du billet précédent).

Bon appétit !