Orzo à la bette à carde de Ricardo

Je n'avais jamais cuisiné la bette à carde auparavant, mais c'est en voyant cette recette que j'ai eu envie d'essayer ça.
J'avais alors acheté l'orzo (que j'ai trouvé dans la section des pâtes), mais il me restait à trouver de la bette à carde.  Il se trouvait que j'ai été un bout sans qu'il y en ait chez Provigo, donc j'ai dû attendre l'été pour qu'il y en ait.
Après les avoir lavés et triés, j'ai fait la recette pour accompagner le saumon glacé à l'érable.

Ingrédients

• 250ml (1 tasse) d'orzo
• 10 tiges de bette à carde avec les feuilles (j'ai pris une botte complète de bette à carde rouge)
• 45ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 125ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans une casserole, cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente.  Égoutter et réserver.
2. Émincer les tiges et les feuilles de bette à carde et les réserver séparément
3. Dans la même casserole, attendrir les tiges de bette à carde dans l'huile environ 2 minutes.  Ajouter les feuilles et l'ail.  Poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes.  Saler et poivrer.  Ajouter le bouillon et laisser réduire de moitié.  Ajouter les pâtes et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles aient absorbé le bouillon (et se teindre de la couleur des tiges).
4. Rectifier l'assaisonnement
5. Servir dans le saumon confit dans l'huile d'olive.

( Truc de Ricardo ) L'orzo est une pâte alimentaire qui ressemble à un gros grain de riz. Il est aussi délicieux en accompagnement de viandes et de poissons. Si vous aimez les épinards, vous adorerez la bette à carde! Non seulement ses feuilles géantes sont charnues et tendres à la fois, mais ses tiges, de la grosseur d'un céleri, sont de différentes couleurs: rose, rouge, jaune, violet, blanc ou orange. À vous de choisir la couleur de votre plat...

Saumon glacé à l'érable

Ce n'est pas la première recette que je fais qui vient du blogue Délices & Confession, mais j'ai fini par décider de partager les recettes que j'ai essayées, et en même temps de vous faire découvrir ce blogue tenu par mon ancienne camarade du secondaire qui m'a donné envie de me lancer dans la vague foodie.
Je commence donc avec une recette de poisson que j'ai essayée cet été et dont il a fallu que je coache mon père pour la cuisson sur le BBQ, parce qu'il a souvent tendance à trop cuire le poisson en plus qu'il n'a pas encore tout à fait assimilé le concept du feu indirect (c.à.d cuire du côté du brûleur éteint).  Je m'en suis assez bien sortie malgré tout, et j'ai accompagné ça avec de l'orzo à la bette à carde dont je partagerai la recette dans le prochain billet.

Ingrédients

• 4 filets de saumon de 150g chacun

Sauce à l'érable

• 60ml (1/4 de tasse) de sirop d'érable
• 60ml (1/4 de tasse) de ketchup
• 30ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Dans un bol, fouetter ensemble les ingrédients de la sauce
2. Badigeonner généreusement les filets de saumon avec la sauce en prenant soin de recouvrir la chair et la peau
3. Régler le barbecue à puissance moyenne-élevée.  Huiler la grille et déposer les filets de saumon la peau dessous.  Fermer le couvercle et laisser griller de 3 à 4 minutes.
4. Badigeonner les filets avec le reste de la sauce et faire cuire de l'autre côté, environ 3 minutes.  Le saumon est cuit lorsqu'il se détache à la fourchette.

Note : Si vous avez peur de trop cuire ou carboniser votre saumon ou de le cuire trop rapidement, fermez un brûleur et déposez les filets sur ce côté.  Il cuira ainsi plus lentement, mais il se peut que vous ayez à retourner les filets une deuxième fois. Mais au moins, votre saumon ne sera pas sec, ni carbonisé.

Côtelettes de porc à l'érable

Après les cuisses de poulet à l'érable, voici les côtelettes de porc à l'érable !  Lorsque papa m'a demandé de trouver une recette avec du porc, mes recherches ont abouti à cette recette qui repose sur le même principe que celle du poulet à l'érable, avec les ingrédients qui diffèrent au niveau de la sauce.  Vous pouvez l'accompagner de riz ou de couscous.

Ingrédients

• 8 côtelettes de porc (moi désossés)
• 1 petite boîte de conserve de pâte de tomates (environ 1 tasse - 250ml)
• 2 oignons moyens en petites lanières
• 1/2 tasse (125ml) de sirop d'érable (medium)
• 3/4 de tasse (180ml) d'eau
• Sel et poivre au goût
• 2 c. à thé (10ml) d'huile
• Moutarde ordinaire ou de Dijon

Préparation 

1. Commencez par badigeonner vos côtelettes de porc de moutarde.
2. Mélangez l'eau, la pâte de tomate et le sirop d'érable dans un bol
3. Préchauffez le four à 375°F
4. Faites revenir les côtelettes de porc dans l'huile, puis faites dorer les oignons dans la même huile
5. Étendez vos côtelettes dans un plat en pyrex allant au four, puis étendez vos oignons dorés dessus. Versez la préparation aux tomates par dessus.
6. Recouvrez le plat de papier d'aluminium et mettez-le au four à 375°F pendant 2 heures ou jusqu'à cuisson complète et que les côtelettes soient assez tendre.

Servir accompagné de riz ou de couscous.

Muffins aux bananes et noix

Pour faire suite au billet précédent, me voilà avec une autre recette de muffins, que j'ai faite le même jour, pour passer des bananes en trop qui s'en venaient trop mûres.

Si vous êtes allergiques aux noix, vous pouvez les omettre, ou les remplacer par des pépites de chocolat mi-sucré ou des pépites au beurre d'arachides.

Ingrédients

• 1 1/2 tasse (375ml) de farine
• 3/4 de tasse (180ml) de sucre
• 1 c. à soupe (15ml) de levure chimique
• 1 c. à thé (5ml) de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé (2ml) de sel
• 1 oeuf
• 1 1/2 tasse de bananes, écrasées
• 1/2 tasse (125ml) de beurre fondu, margarine fondue ou huile
• 1/2 tasse (125ml) de noix de Grenoble, hachées

Préparation

1. Mélanger la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel ensemble dans un bol.
2. Dans un autre bol, mélanger le reste des ingrédients..  Ajouter le mélange de farine au mélange aux bananes et mélanger ensemble.
3. Mettre dans des moules à muffins graissés (12 à 24, selon la grosseur désirée).
4. Cuire à 375°F entre 20 et 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.

 Astuce : Normalement, si on veut congeler des bananes, on devrait les éplucher, les écraser puis les mettre dans des pots hermétiques.  Mais si vous les congelez entiers, mettez-les dans l'eau fraîche pour les décongeler.  Une fois décongelé, tenez la banane au dessus d'un bol, puis avec un petit couteau, faites une incision dans le côté concave, sur le sens de la longueur.  Il ne vous reste qu'à presser la banane pour faire sortir son contenu, que vous écraserez ensuite.

Muffins explosion de fruits

Pendant la saison du camping, on était partis à s'apporter des muffins maison au camping presque à chaque semaine.  Ainsi, une journée je m'étais décidée à faire deux fournées de muffins dans la même journée.  La première avec des fruits congelés dont j'en ai un gros sac dans le congélateur, et la deuxième pour passer des bananes trop mûres.  Dans les deux cas, j'ai pris la recette dans mon petit livre de recettes de muffins que j'avais acheté au kiosque CIBC pour le cancer du sein de l'an dernier.  Mais dans ce billet-ci, ce sera celle des muffins explosion de fruits, celle des muffins aux bananes sera donnée dans le prochain billet.

Ingrédients

• 1 3/4 de tasse (425ml) de farine tout usage
• 1 1/2 c. à thé (7ml) de levure chimique
• 1/2 c. à thé (2ml) de sel
• 1/3 de tasse (80ml) d'huile végétale
• 3/4 de tasse (180ml) de sucre
• 1 oeuf
• 3/4 de tasse (180ml) de lait
• 1 c. à thé (5ml) de vanille
• 1 1/2 tasse de fruits semi-congelés (moi mélange 5 fruits Le Choix du Président - mais vous pouvez prendre n'importe quel mélange de fruits, pourvu que vous les coupiez suffisamment petit)

Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure chimique et le sel.
2. Dans un autre bol, mélanger en ordre l'huile, le sucre, l'oeuf, la vanille puis le lait.
3. Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs.  Remuer pour humecter.
4. Ajouter délicatement les fruits.
5. Répartir pour faire 12 à 24 muffins selon la grosseur désirée et cuire au four à 350°F pendant 20 à 25 minutes.

Tofu sauce aux arachides

Mmmm, sauce aux arachides !  C'est avec cette recette tirée du livre « L'Express végétarien » que mon père a enfin commencé à apprécier le tofu.  Aussi, j'ai fait rôtir les cubes de tofu suffisamment pour que ça ait un beau doré et que ce soit croustillant à souhait.  J'ai accompagné cela d'une portion de riz brun et de légumes pour un repas végé nourrissant. J'ai servi la sauce dans des petits plats individuels, et une fois qu'il ne restait plus de tofu, j'ai mis le fond du petit plat dans mon riz. Puisqu'on n'avait pris que la moitié de la sauce, on a congelé le reste pour un autre repas de tofu, qu'on a pris 2-3 semaines après.  La prochaine fois que je vais en faire, j'ai l'intention d'en faire goûter à mes camarades à l'école pour les initier au tofu.


Ingrédients

• 1 c. à soupe (15ml) d'huile d'olive
• 1 bloc (454g) de tofu ferme, coupé en cubes
• 2 c. à thé (10ml) de sauce tamari

Pour la sauce

• 1/4 de tasse (60ml) de beurre d'arachides 
• 3/4 de tasse (180ml) de lait de coco
• 1/8 de tasse (30ml) de bouillon de légumes (moi poulet)
• 1/8 de tasse (30ml) de sauce soya
• 1/8 de tasse (30ml) de tahini (beurre de sésame - trouvable dans la section bio des supermarchés et dans les épiceries fines)
• 1 gousse d'ail, pressée
• 1 c. à thé (5ml) d'huile de sésame
• 1 c. à thé (5ml) de vinaigre de riz
• 2 c. à thé (10ml) de sucre
• 1 c. à thé (5ml) de gingembre moulu
• Poivre de cayenne au goût

Préparation

1. Dans une poêle, faire sauter les cubes de tofu dans l'huile, à feu élevé.  Ajouter le tamari après quelques minutes de cuisson. (je mets le tamari au début et je les fais sauter jusqu'à ce que ce soit bien doré et croustillant.)
2. Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.  La sauce servira à tremper les cubes de tofu.  Cette recette est bonne chaude ou froide, accompagnée d'un riz ou d'une salade.

Note : Si vous n'avez pas de contenant d'1/8 de tasse, ceci équivaut à 2 cuillers à soupe.  L'utilisation d'un petit verre gradué comme le mien que j'ai acheté au Canadian Tire de ma ville, s'avère aussi très pratique pour les recettes de type asiatique qui requièrent plusieurs ingrédients liquides en petites quantités.

Potage Crécy orange et gingembre

Avec une bonne quantité de carottes et des oranges à passer, j'avais décidé de m'inspirer du menu qu'on avait lorsque mes parents et moi étions allés à l'un des soupers table d'hôtes organisés par la classe de cuisine de mon frère.  Parmi les soupes, figurait un potage de carottes, orange et gingembre, dont l'idée m'avait inspirée d'en faire un à la maison et de m'en faire des pots stérilisés.

Notez que je ne me souviens plus des quantités exactes, donc je vais y aller à peu près.

Ingrédients

• 3 livres (env. 1500g) de carottes pelées et coupées en rondelles
• 1 petit rutabaga ou la moitié d'un gros, en petits morceaux
• Quelques branches de céleri, tranchées, avec les feuilles
• 2 à 3 oignons, émincés
• Le jus de 4 à 6 oranges
• 2 cuillers à soupe (30ml) de gingembre haché
• Huit pommes de terre moyenne, en petits morceaux minces
• Assez de bouillon de poulet (ou de légumes) pour que ça puisse bouger librement sans trop de problème.

Préparation

1. Dans une grande marmite, faire fondre une bonne motte de beurre puis faire revenir l'oignon, le gingembre et le céleri jusqu'à ce que l'oignon commence à tomber.  Ajouter les carottes et le rutabaga et continuer pendant quelques minutes.
2. Ajouter le jus d'orange et couvrir de bouillon de poulet (ou d'eau dans lequel vous ajouterez ensuite de la base de bouillon), puis laisser mijoter pendant 20 minutes.
3. Ajouter les pommes de terre et continuer à laisser mijoter pendant au moins 15 minutes ou jusqu'à ce que l'ensemble des légumes soit tendre.
4. Passer au robot culinaire avant de transférer dans des pots pour les congeler ou les stériliser.
5. Servir avec une larme de crème ou de lait évaporé

Astuce : Pour empêcher les pommes de terre de noircir en attendant de les ajouter, plongez-les dans un cul-de-poule rempli d'eau froide.