Gâteau "Crazy Cake" au chocolat (vegan) + Grand retour !

Yesss, je fais enfin mon grand retour sur ce blogue qui dormait depuis 2012, une année où j'ai passé l'été en quasi-dépression avant de commencer mon D.E.P en cuisine, que j'ai fini un an et demi plus tard.  Puis après la formation, j'ai travaillé cinq mois au prêt-à-manger d'un supermarché IGA, puis un an dans une résidence de retraités, avant de tomber sans-emploi en novembre dernier.  Donc tant qu'à être sans-emploi, autant en profiter pour me replonger dans des projets laissés de côté, dont ce blogue que j'ai négligé, faute de temps et de motivation.
Et tant qu'à faire un retour, autant mettre à jour mon profil pour l'actualiser, étant donné que le changement de PC fait que je ne suis plus sur Linux, et aussi parce que je suis revenue à un de mes premiers amours geekesques que vous pouvez deviner par la nouvelle photo de profil et le nouveau pseudo.  Je me suis même remise au dessin et je les publie sur ma galerie DeviantArt dont je mettrai le lien dans l'encart du blogue.

Pour souligner mon retour, je vous fais part d'une recette que j'ai découverte dernièrement et qui a franchement épaté tout le monde à la maison, même mon père !  Qui pourrait imaginer qu'un gâteau sans oeuf, ni produit laitier, donc végétalien, serait aussi bon ? Et pourtant c'est le cas avec cette recette que les Anglais appellent Crazy Cake, Wacky Cake ou encore Depression Cake, en lien avec les années durant lesquelles cette recette a été inventée afin de ne pas utiliser d'oeufs ou de produits laitiers qui étaient alors rationnées.

Il est tout simple à faire, avec des ingrédients simples que pas mal tout le monde a à la maison, et peut même se préparer dans le moule même !  Le tout pour un résultat moelleux à souhait !  Parfait pour les personnes allergiques ou si comme ça été mon cas, vous n'avez plus d'oeuf ou de lait pour faire un gâteau !

Je compte tester différentes variantes de ce gâteau en vue de les publier ici.

Ingrédients

(pour 10 portions)

Source : http://tiphero.com/chocolate-crazy-cake/

• 1 tasse et demie (375ml) de farine tout-usage
• 3 c. à table (45ml) de cacao
• 1 tasse (250ml) de sucre
• 1 c. à thé (5ml) de bicarbonate de soude (petite vache)
• 1/2 c. à thé (2.5ml) de sel cascher (moi sel ordinaire, en remplissant moins la cuillère)
• 1 c. à thé (5ml) de vinaigre blanc (moi vinaigre de cidre)
• 1 c. à thé (5ml) de vanille
• 5 c. à soupe (75ml) d'huile végétale
• 1 tasse (250ml) d'eau

Étapes

Préchauffer le four à 350°F et graisser un moule carré de 8" ou un moule rond de 9"

Mélanger ensemble la farine, le cacao, le sucre, le bicarbonate et le sel.  Former deux petits puits et un troisième plus grand.

Verser le vinaigre dans l'un des petits puits, la vanille dans l'autre, et l'huile dans le grand puits.  Verser l'eau par dessus le tout et mélanger avec une fourchette jusqu'à une consistance homogène.

Cuire au centre du four pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte sec.

Laisser tiédir avant de démouler sur une grille. Une fois démoulé, laisser refroidir complètement avant de le couvrir de votre glaçage favori !

Idée pour le service : Verser du coulis de fraises ou de framboises dessus et accompagner de petits fruits frais.

Variante

Pour une version moka, omettre la vanille (donc un petit puits de moins à faire), puis ajouter 1 c. à table de café instantané et 1 c. à thé de cannelle moulue dans le mélange sec.

Garnitures au choix que vous pouvez ajouter dans la pâte : Zeste d'orange, zeste de lime, feuilles de thé Earl Grey moulu, noix, fruits séchés.

Bon sucrage de bec !

MissYoshi

Guimauves (marshmallows) enrobées de chocolat de MissTux

Le temps des Fêtes approche et on commence à penser cadeaux gourmands.  Pour l'occasion du party de Noël de l'association dont je fais partie du C.A, j'ai décidé de faire des cadeaux gourmands qui seraient distribués aux membres.  C'est là que l'idée des guimauves enrobées m'est venue.
Ça a été aussi l'occasion d'utiliser pour la première fois du chocolat de couverture.  Il s'agit de chocolat, vendu en pastilles, qui contient un taux de corps gras plus élevé que le chocolat ordinaire, ce qui fait que l'on n'a pas besoin d'ajouter de beurre ou autre corps gras pour avoir un chocolat fondu qui soit assez liquide pour faire un bel enrobage fin pour vos confiseries.

Pour les confiseurs en herbes québécois, si vous ne pouvez pas aller dans une confiserie pour aller en acheter, sachez qu'il y en a du noir à 72% de cacao dans les supermarchés Loblaws, Provigo et Maxi, sous la marque « Le Choix du Président », dans la section des produits de cuisson.  Il s'agit d'une boîte noire dont le contenu est bien indiqué.  C'est d'ailleurs ce que j'ai pris pour mes guimauves et ça fait vraiment la job !

Quant au matériel pour emballer les guimauves, il n'y a pas que dans les confiseries que vous pouvez trouver des kits pour sucettes (avec bâtons, petits sacs et attaches), puisque ma mère en a trouvé (marque Wilton) chez Walmart, dans le coin pâtisserie/confiserie, et elle est partie avec les quatre paquets qu'il y avait sur les tablettes.  Puisqu'il s'agit de paquets pour faire 18 sucettes, j'ai donc fait 72 guimauves enrobées en tout.

Puisque je voulais faire deux variétés, j'ai donc fait la moitié des guimauves avec seulement l'enrobage de chocolat, tandis que pour l'autre moitié, j'ai utilisé des noisettes cuites et hachées par mes soins, mais vous pouvez très bien remplacer par autre chose (noix de coco, bonbons à décorer, etc.).

Je peux dire que les guimauves ont fait fureur parmi les membres, puisque certains membres en ont repris, et je suis donc revenue avec moins de 10 guimauves, sur les 72 que j'avais !

Ingrédients

• 18 guimauves de grosseur moyenne
• 100g de chocolat de couverture
• 100g de garniture pour décorer au choix (noix rôties et hachées, noix de coco, bonbons à gâteaux, etc.).
• Un kit pour 18 sucettes.

Préparation

1. Piquer chacune des guimauves avec un bâton à sucette. Réserver, puis préparer une plaque tapissée de papier ciré.
2. Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat jusqu'à ce qu'il reste encore des petits morceaux. Baisser le feu au minimum et continuer à brasser jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. En laissant le feu au minimum, cela va maintenir le chocolat à la bonne consistance sans trop chauffer.
3. Tremper une à une les guimauves en les recouvrant entièrement.  Tenir la guimauve au dessus du bain-marie pendant une minute pour la laisser s'égoutter, en tournant de temps à autre, puis déposer sur le papier ciré. Si désiré, rouler les guimauves dans la garniture décorative.
4. Une fois toutes les guimauves enrobées, les réfrigérer pour faire figer le chocolat. Les emballer ensuite et garder réfrigéré jusqu'au moment de les donner. 

Gâteau étagé à l'érable de Corralou

Pour l'anniversaire de mon frère, j'ai décidé de faire un gâteau à partir d'une des deux boîtes de mélange pour gâteau aux pacanes au beurre.  En faisant des recherches, j'ai trouvé cette recette qui m'avait l'air bien intéressant, mais dont il y avait un gros hic : ça demandait la moitié d'un pot de fromage à la crème… sauf qu'il en existe deux formats, soit la 250g et la 400g !  Alors, on n'avait aucune fichue d'idée de quel format elle parlait ! J'ai donc pris une chance en me disant que c'était probablement la moitié d'un pot de 400g et j'ai donc mis un pot de 250g… Erreur ! J'aurais dû mettre la moitié du pot de 250g, puisqu'il a fallu presque doubler la quantité de sucre glace, et même à ça, c'était encore trop coulant !

S'il y a une chose qui m'insulte autant dans une recette, c'est bien des quantités ambigües dans le genre "un pot de …" ou "une barquette de …", SANS INDIQUER LE FORMAT en grammes ou en millilitres !! Car premièrement, s'il existe plus d'un format, on ne sait pas de quel format on parle, et deuxièmement, les formats peuvent différer selon de quel côté de l'Atlantique on se trouve, car chez nous au Québec, l'expression "une livre de beurre" a encore tout son sens puisque le beurre et ses substituts sont encore empaquetés selon les mesures impériales (227g, 454g, 908g).

Ceci était mon chiâlage du mois, on passe maintenant à la recette, dont je vais comme d'habitude commenter entre parenthèses.

Ingrédients 

Gâteau

• 1 boîte de préparation à gâteau blanc ou doré du commerce (moi pacanes au beurre)
• 4 oeufs
• 1 tasse (250ml) de lait
• 3 c. à soupe (45ml) d'essence d'érable

Crémage

• 1/2 tasse (125ml) de beurre ou margarine 
• 125g de fromage à la crème léger (la moitié d'un petit contenant)
• 2 c. à soupe (30ml) de liquide (crème, lait ou crème alcoolisée à l'érable type Coureur des Bois)
• 3 c. à soupe (45ml) d'essence d'érable 
• 4 2/3 de sucre glace, tamisé
• 1/2 tasse (125ml) de pacanes en morceaux
• 1/2 tasse (125ml) de noix de Grenoble en morceaux

Note : la quantité d'essence d'érable peut paraître énorme, mais pour l'avoir essayé, c'est goûteux, mais pas à l'excès.  Pour me simplifier, je prends une petite bouteille complète de 43ml pour avoir la quantité demandée pour chaque mélange.

Préparation

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C) et vaporiser d'huile végétale deux moules carrés de 8 pouces (20cm) ou deux moules ronds de 9 pouces (23cm).
2. Dans un très grand bol, y déposer les 4 oeufs et fouettes à la mixette pendant 3 minutes.
3. Ajouter le lait et l'essence d'érable puis fouetter à la mixette 8 minutes. (Le mélange prendra du volume durant le battage, d'où l'importance de prendre un très grand bol !) Ajouter le mélange et fouetter pendant 2 minutes.
4. Répartir le mélange dans les deux moules et cuire au four pendant 25 à 30 minutes, dépendamment de votre four (la convection tend à cuire les gâteau un peu plus rapidement). Le gâteau est cuit lorsqu'un cure-dent inséré en ressort propre.
5. Laisser refroidir avant de démouler, puis couper chaque gâteau en 2 pour faire 4 étages. Laisser de côté.
6. Pour le crémage, battre en crème le corps gras et le fromage avec la mixette jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
7. Àjouter le liquide et l'essence de vanille et bien fouetter à la mixette pendant une à deux minutes. Àjouter graduellement le sucre glace, toujours en fouettant, pour obtenir un crémage léger avec des pics qui s'étendent bien.
8. À l'aide d'une spatule, crémer les étages et les empiler.
9. Àjouter les noix au crémage restant et passer à la mixette pendant une à deux minutes. Les noix doivent se casser mais ne doivent pas être en trop petits morceaux.
10. Toujours à l'aide de la spatule, crémer tout le gâteau.

Note : Pour niveler ou pour couper un gâteau en deux étages, même si on peut utiliser un couteau à pain, il existe un outil muni d'un fil de métal, qui permet de couper facilement les gâteaux. Vous pouvez le trouver dans les boutiques d'articles de cuisine ou de pâtisserie, ou dans le coin pâtisserie des grandes surfaces.

Croquettes de tofu au panko

Alors que je venais d'apprendre à faire des rondelles d'oignons panées à l'anglaise, j'ai eu envie d'essayer de faire la même chose avec le tofu.  L'occasion s'est vite présentée lorsque je me suis retrouvée seule à la maison, alors que mes parents ont eu besoin de dépannage lorsque la voiture qu'ils conduisaient a rendu l'âme dans une petite ville de la région de Charlevoix.  J'ai alors sorti le paquet d'une livre de tofu ferme et je l'ai coupé en croquettes puis mariné dans une quantité égale d'eau et de sauce soya, avant de les paner à l'anglaise avec le restant de panko qui traînait dans le garde-manger, et de les faire frire dans la friteuse pour avoir de belles croquettes dorées et croustillantes à souhait ! Une belle alternative aux croquettes de poulet, pour les lundis sans viande, le tout avec votre trempette préférée (miel, sauce thaïe, etc.) et un accompagnement de votre choix.  Notez que vous pouvez remplacer le panko par des Corn Flakes grossièrement écrasées, ça donne le même résultat.

Ingrédients

Anglaise

• 1 oeuf
• 1 c. à soupe d'huile végétale
• Sel et poivre, au goût
• 3 c. à soupe d'eau ou de lait  

Le reste

• 1 paquet de 454g de tofu ferme, coupé en carrés de 3cm X 3cm X 1cm.
• 1 tasse et demie (375ml) de marinade composée d'une part d'eau pour une part de sauce soya
• 1 tasse de farine
• 1 tasse et demie (375ml) de panko (chapelure japonaise) ou de céréales de flocons de maïs type Corn Flakes, émietté 

Préparation 

1. Dans un contenant rectangulaire ou dans un sac refermable, faire mariner les morceaux de tofu dans le mélange d'eau et de sauce soya pendant au moins 15 à 20 minutes. Les retirer de la marinade et les déposer sur une grille pour les laisser éliminer le surplus de liquide.
2. Pendant ce temps, préchauffer la friteuse à 375°F (190°C) et préparer l'anglaise en battant l'oeuf, puis en ajoutant l'huile, les assaisonnement puis l'eau ou le lait, en mélangeant bien.
3. Rouler un à un les morceaux de tofu dans la farine, ensuite dans l'anglaise puis dans la chapelure. Réserver les croquettes sur un plateau jusqu'à ce que vous les ayez tous panés.
4. Faire frire la moitié des croquettes jusqu'à ce qu'elles prennent une belle teinte dorée. Les réserver ensuite dans un plat de service tapissé de papier absorbant. Répéter avec la deuxième moitié des croquettes.
5. Servir avec votre trempette préférée (miel, sauce thaïe au chili, sauce aux arachides etc.), accompagné de frites ou de riz et des légumes.

Note : Si vous voulez ajouter des assaisonnements, ajoutez-les dans l'anglaise.

Penne à la saucisse italienne

Quand on a décongelé des saucisses italiennes en trop, ce qui nous est arrivé récemment, c'est toujours bon dans des pâtes !  C'est donc dans cette optique que je me suis lancée à la recherche d'une recette de pâtes à la saucisse italienne, que j'ai finalement trouvée ici, pour passer le paquet de 5 saucisses emballées sous vide.  Avec sa sauce rosée, les morceaux de tomate et le fromage mozzarella, c'était délicieux !

Et juste en passant, ne faites pas la même gaffe que moi : ne cuisez pas les pâtes avant, car elles cuiront déjà dans la sauce rosée !

Ingrédients

• 1 livre (450g) de saucisses italiennes douces ou fortes (moi un paquet de 5 saucisses)
• 1 oignon, haché
• 1 gousse d'ail, hachée
• 1 c. à thé (5ml) s'assaisonnement à l'italienne
• 1/4 de c. à thé (1ml) de piment fort broyé (moi piment en poudre puisque je n'avais plus de flocons)
• 1 c. à soupe (15ml) de fécule de maïs
• 2 tasses (500ml) de lait
• 1 boîte de 19 oz (540ml) de tomates, hachées (avec le jus)
• 8 oz (250g) de penne
• 1 tasse (250ml) de fromage mozzarella râpé

Préparation

1. Couper les saucisses en morceaux de 1 po (2.5cm)
2. Dans un grand poêlon, cuire les saucisses à feu moyen jusqu'à ce qu'elles aient bruni de tous les côtés.
3. Ajouter l'oignon, l'ail, l'assaisonnement à l'italienne et le piment fort et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
4. Incorporer la fécule de maïs (je la mets dans le lait). Ajouter le lait et brasser jusqu'à ce que la sauce vienne à ébullition et épaississe.
5. Ajouter les tomates et les penne, ramener à ébullition, couvrir puis laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient tendres.
6. Incorporer le mozzarella et servir.

suggestions du site d'origine : Pour des pâtes plus relevées, utiliser des tomates en boîte assaisonnées, et utiliser 1/2 c. à thé à 1 c. à thé (2 à 5ml) de poudre chili au moment d'assaisonner les saucisses.

Cupcakes à la mayonnaise et au chocolat avec glace choco-cerises

Je n'avais encore jamais fait des vrais cupcakes auparavant, mais récemment, j'ai fait l'achat d'un moule à cupcakes surprise via le catalogue Avon (ma mère est vendeuse Avon), dont on peut piquer des fruits, guimauves et autres surprises gourmandes au milieu pour que ce soit au centre du petit gâteau. Puis un jour, j'étais revenue avec 12 jaunes d'oeuf de l'école, qui allaient être jetés, et j'ai fait ma première mayonnaise.  Or, puisqu'au bout d'une semaine, le temps limite de conservation, j'avais encore une tasse de mayonnaise, je l'ai donc passée dans une recette de gâteau au chocolat dont j'ai trouvé la recette ici.  Sauf que j'ai dû faire des modifications, car en lisant les commentaires, je me suis rendue compte qu'il y avait trop de farine par rapport aux liquides.  J'ai donc fait les ajustements.  Une chance, sinon j'aurais eu à utiliser la KitchenAid qui aurait été la seule à être capable de mélanger ça avec son moteur puissant, car même avec les modifications, c'était encore épais ! La prochaine fois, j'ajusterai encore le ratio, car même ma prof de cuisine, qui est une chef reconnue, me l'a confirmé qu'il y a un problème de quantités.

Mis à part les changements dans les quantités, j'ai aussi remplacé l'eau avec du café fort refroidi, tandis que dans le glaçage, j'ai remplacé la vanille et le lait par du jus de cerises au marasquin. Pour couper un peu dans les calories, j'ai remplacé la moitié du sucre par du splenda.  Au centre des gâteaux, j'ai mis une cerise au marasquin, mais puisque je n'en avais pas assez, j'ai coupé aussi des morceaux de banane. Tout cela m'a fait 15 petits gâteaux

Je vais vous donner la recette telle qu'elle était, mais je vous indiquerai entre parenthèses les modifications que je suggère fortement de faire pour ne pas vous défaire les bras ou faire sauter votre mixette en brassant ! C'est une bonne alternative, lorsque vous n'avez plus d'oeufs ni de lait, puisque la mayonnaise (une émulsion d'oeufs et d'huile) remplace le corps gras et les oeufs, en plus que la recette ne demande pas de lait.

Ingrédients

Gâteau

• 1 tasse (250ml) de mayonnaise
• 1 tasse (250ml) de sucre
• 1 c. à thé (5ml) d'essence de vanille
• 2 1/4 (560ml) de farine, tamisée (moi 2 tasses, voire 1 3/4 tasse)
• 1/2 tasse (125ml) de cacao
• 1 c. à thé (5ml) de bicarbonate de soude (1 1/2 c. à thé pour moi)
• 1 c. à thé (5ml) de levure chimique (1 1/2 c. à thé pour moi)
• 1 pincée de sel
• 3/4 de tasse (180ml) d'eau froide (moi 1 tasse, voire 1 1/4 de café fort froid)

Glaçage

• 125g de fromage à la crème (moi léger)
• 4 c. à thé (20ml) de lait (moi sirop de cerises au marasquin)
• 2 1/2 (625ml) de sucre glace tamisé
• Un carré d'1 oz (35g) de chocolat non sucré, fondu
• 1 c. à thé (5ml) d'essence de vanille (moi sirop de cerises au marasquin)
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Mélanger la mayonnaise avec le sucre et la vanille.
2. Tamiser ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique, le cacao et le sel. Les ajouter au premier mélange en alternant avec l'eau et en battant bien après chaque addition.
3. Verser dans un moule rond graissé de 9 po (23cm) ou dans 12 à 15 moules à petits gâteaux.
4. Cuire au four de 25 à 30 minutes (ou plus, si besoin).
5. Pour le glaçage, mélanger le fromage avec le lait, le sel et la vanille. Ajouter peu à peu le sucre glace. Ajouter finalement le chocolat fondu.
6. Glacer le gâteau.  Dans le cas des cupcakes, décorer avec une poche à douille, puis déposer trois grains de chocolat noir sur chaque petit gâteau.

Note : Je mettrai à jour cette recette à mesure que je continuerai les essais avec cette recette, pour trouver les bonnes proportions.

Barres tendres santé aux noix, fruits et chocolat noir

Je ne me souviens plus si c'était en consultant une des thématiques sur Recettes du Québec ou si le lien avait été publié directement sur Facebook ou Twitter, mais je suis tombée un jour sur cette recette de barres tendres nourrissantes et savoureuses qui n'ont rien à envier à celles du commerce. En plus des ingrédients, c'est la quantité de barres tendres que ça donne qui m'a intéressée, puisqu'une seule recette en donne 24, ce qui est parfait quand on n'a pas envie de passer son temps à en refaire, surtout quand ça part vite !  Tous ceux à qui j'ai fait goûter mes barres tendres les ont adorés, et ma prof de cuisine est même partie avec ma feuille imprimée pour s'en faire des photocopies pour pouvoir en faire pour le café étudiant du cégep dont son entreprise a le contrat.

Ingrédients

Mélange 1

• 2 tasses (500ml) d'abricots, dattes et canneberges, en petits morceaux
• 1 tasse (250ml) de pacanes, noisettes et pistaches, en petits morceau
• 3/4 de tasse (180ml) d'amandes effilées (tranchées)
• 3/4 de tasse (180ml) de chocolat noir, en pépites ou en morceaux (moi en pépites)
• 1 tasse (250ml) de noix de coco non sucrée
• 1/3 de tasse (80ml) de graines de tournesol
• 4 c. à soupe (60ml) de graines de lin
• 3 tasses (750ml) de flocons d'avoine
• 1 tasse (250ml) de farine
• 50ml (1/4 de tasse) de poudre de cacao
• 1 c. à soupe (15ml) de levure chimique

Mélange 2

• 1/2 tasse (125ml) de miel liquide
• 1/2 tasse (125ml) de sirop d'érable
• 1/3 de tasse (80ml) de beurre ou margarine
• 2 oeufs
• 2 c. à thé de vanille

Préparation

1. Dans un très grand bol, mélanger ensemble les ingrédients du premier mélange.
2. Mélanger ensuite les ingrédients du deuxième mélange, en utilisant un fouet pour battre les oeufs et défaire les grumeaux du corps gras (le mélange doit être aussi homogène que possible).
3. Ajouter le deuxième mélange au premier, et bien mélanger jusqu'à ce que tout soit bien humecté. Il ne doit rester aucun morceau sec.
4. Préchauffer le four à 350°F (180°C).
5. Tapisser le fond d'un moule rectangulaire de 9po par 13 pouces (23x33 cm) avec du papier ciré. Étendre uniformément la préparation dans le moule. Couvrir d'un papier ciré et presser avec un pilon pour bien compacter le mélange. Retirer ensuite le papier ciré et faire cuire à découvert pendant 15 minutes.
6. Laisser complètement refroidir avant de démouler et découper les barres afin d'éviter qu'elles ne s'effritent (je le mets au frigo pour les découper le lendemain). Emballer les barres séparément dans du pellicule plastique.  Se congèlent très bien.